Рецепт: Сацибели классический - основа известного соуса и его вариации

Это рецепт известного грузинского соуса сацибели, который обычно подают в грузинских ресторанах. Рецепт взят из интернета и автор – грузинка. Поэтому тут нет некоторых ингредиентов, которые часто встречаются во многих рецептах этого соуса. Почему их тут нет автор объяснила и я в конце рецепта тоже объясню. А вообще, получила огромное удовольствие от этого соуса и от процесса его приготовления. Запахи были просто шикарные. А результат порадовал. Люблю чеснок, кинзу и острое. В общем, для меня и моих домашних – то, что надо!

И так, приступаем. Для начала обрываем с кинзы листочки.

Стебли мелко режем ножом.

Чеснок чистим.

Давим его ножом.
Помещаем в ступку кинзу и чеснок.

Добавляем чайную ложку приправы «Сухая аджика». Если не любите очень острые соусы, то положите этой приправы меньше. Более того, после настаивания соус становиться острее, поэтому тут уже смотрите по своему вкусу.

Добавляем сюда соль (она поможет кинзе дать сок), хмели-сунели, свежемолотый черный перец.

Далее добавляем яблочный уксус.

И растираем все пестиком. Уксус поможет всем приправам максимально раскрыть свой вкус. Запах в процессе просто божественный!

Далее соединяем полученную ароматную пасту с томатной пастой.

Хорошо перемешиваем.

Далее разбавляем водой. Пробуем. Досаливаем или добавляем уксуса при желании.

Перекладываем в баночку и отправляем в холодильник настаиваться около часа. Хотя, если нет времени, то подавать можно сразу, но после настаивания соус становиться острее и ароматнее.

Ну а теперь об «отсутсвующих» ингредиентах. Нету грецких орехов. Как писала автор – не надо и вы сами это поймете. С орехаи это «парадный вариант». В общем готовила без орехов и результат меня порадовал. Хотя как-нибудь с орехами тоже попробую, чего и вас советую.

Далее – бульон вместо воды. Это домашний вариант. В ресторанах такого не подают, т. к. в соусе будут присутствовать вкрапления жира и клиент может решить, что соусницу просто плохо помыли. В общем, попробовать на бульоне тоже может и стоит для разнообразия. Хотя, как писала автор - это на любителя.

Можно ли приготовить из свежих помидоров? Автор ответила, что это уже будет другой соус. Тоже вкусный, но другой. В принципе, я с ней согласна. Такой консистенции из свежих помидоров не выйдет.

Далее – петрушка. Как сказала автор – это русский вариант. В классическом соусе ее просто нет. Но опять же хотите – добавляйте. Я дала в рецепте основу, классику, а каждый уже может варьировать в зависимости от вкусов и обстоятельств.

Сколько он хранится в холодильнике? Не знаю. По опыту с домашним майонезом (http://fotorecept.com/review_327480.html) могу сказать, что из-за присутсвия уксуса - не менее двух недель. В моем доме он дольше двух дней не хранился. "Слизывался" гораздо быстрее.

В общем, приятного аппетита!