Рецепт: Картофель жареный - с укропом, чесноком и перцем

Ароматный молодой картофель с поджаристой корочкой снаружи и нежной, чуть сладковатой мякотью внутри.

Вроде все просто, но есть мелочи, которые обеспечат успех этого блюда с использованием минимального количеством масла.

Советую их не игнорировать и тогда результат буде всегда бесподобным.

Это блюдо из разряда тех, в которых нужно предварительно тщательно подготовить все продукты, а потом уже все готовится достаточно быстро.

Картофель берем мелкий. Не крупнее ореха. Самое сложное, это его почистить. В принципе, можно не чистить, а очень хорошо его помыть. Но мои домашние предпочитают все-таки почищенный картофель. Советую при чистке одеть перчатки, чтобы не почернели пальцы.

Почищенный картофель хорошо промываем.

Теперь очень важный момент. Картофель необходимо очень хорошо просушить бумажными полотенцами. Это залог хорошей золотистой корочки.

Теперь готовим специи. С укропа обрываем листочки. Чеснок чистим. Если у молодого чеснока будет самая близкая к зубчику «шелуха» нежной, то ее тоже можно оставить. В моей семье все любят чеснок, поэтому я его беру достаточно много. А так, каждый пусть берет на свой вкус.

Чеснок и укроп мелко рубим.

Смешиваем вместе и пока отставляем.

Теперь готовим перечно-солевую пудру. Берем одну-две чайные ложки соли и черный перец горошком по вкусу. Для детей перец можно не добавлять.

Перетираем соль и перец в ступке в пудру. Если нет ступки, то для получения солевой пудры можно воспользоваться кофемолкой и добавить молотый черный перец. Но свежемолотый – всегда намного лучше.

В принципе все готово и можно приступать к жарке. Для этого нам нужна глубокая сковорода или сотейник с крышкой. Крышка тут тоже обязательна. Сотейник у меня стареньки и видавший виды, так, что заранее извиняюсь за его внешний вид, но он для приготовления этого блюда подходит идеально. Наливаем на дно растительное масло слоем около 0,5 см. Не больше. Хорошо разогреваем масло.

Бросаем туда картофель, накрываем сотейник крышкой и хорошо перетряхиваем, чтобы картофель полностью покрылся маслом. НЕ СОЛИТЬ! Это тоже важно. Соль способствует выделению сока и у нас может получиться «каша».

Жарим на среднем огне под крышкой, периодически перетряхивая сотейник. Сначала картофель будет звонко стучать об стенки сотейника про перетряхивании, потом звук будет все более глухим. Это тяжело описать, но когда будете жарить – поймете. Жарится картофель обычно 20-25 минут в зависимости от размера. Готовность проверяем деревянной шпажкой ил ножом.

Когда картофель будет готов – солим его перечно-солевой пудрой и засыпаем зелень с чесноком. Все хорошо перемешиваем, снова накрываем крышкой и даем настояться минут 5.

Все! Можно наслаждаться нежной картшечкой!

Приятного аппетита!