Рецепт: Пирожки печеные с пряностями, рисом и грибами - из постного дрожжевого теста

Рецепт этих пирожков относится к вегетарианской кухне, поэтому тесто для них готовится постное дрожжевое. При желании тесто можно заменить на другое, сделать его более сдобным. Я же не отступаю от рецепта, поскольку хочу угодить всем, в том числе и своей дочери, которая питается исключительно как веган. А по выходным у нас совместное чаепитие и я тоже приобщаюсь к "правильному питанию".

Итак, для начинки этих пирожков нам нужен рис, желательно среднезерный сорт, в количестве 6-7 столовых ложек. Также понадобятся: половинка репчатого лука, 6-7 крупных шампиньонов и специи, которые приятны для вашего вкуса. Например, сладкая молотая паприка, молотая зира, кориандр, сушеная петрушка, плюс пару перьев зеленого лука и пару веточек свежего укропа.

Тесто я готовлю свое, но поручаю его замесить мое помощнице - хлебопечке. Для теста нужны: мука (400 г), соль (0,5 ч. л.), оливковое масло (1 ст. л.), вода (250 г) и сухие быстрые дрожжи (2 ч. л.). Готовить в хлебопечке на режиме быстрого теста - 45 минут.

В отсутствии хлебопечки тесто можно приготовить обычным способом. Соединить муку, дрожжи, затем добавить соль, масло, воду и хорошенько вымесить. Поставить доходить тесто в теплое место, накрыв его полотенцем или салфеткой. Сухие быстрорастворимые дрожжи позволяют подняться тесту минут за тридцать - сорок.

Для начинки: вскипятить 2 стакана воды в большой кастрюле, всыпать промытый заранее рис, закрыть крышкой и варить до готовности (примерно 15 минут).

Половинку репчатого лука измельчить ножом, как можно мельче. Мелко нарезать также пару перьев зеленого лука и небольшое количество укропа.

Почистить шампиньоны, нарезать мелкими кубиками.

В сковороду влить оливковое масло, нагреть, обжарить слегка шампиньоны. К ним добавить репчатый лук, перемешать. Затем ввести все приготовленные специи, соль, по желанию перец черный, обжарить примерно в течение пяти минут, добавить зеленый лук и укроп, перемешать и снять с огня.

Соединить все с остывшим рисом, как следует перемешать, если нужно, добавить соли. Попробовать на вкус, если нравится, то начинка готова.

Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто раскатать и разрезать на небольшие квадраты (примерно 10х10 см).

В центр каждого квадрата выложить по одной столовой ложке начинки. Соединить края теста, крепко защипнуть.

Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить пирожки на некотором расстоянии друг от друга и дать им немного расстояться в теплом месте (минут 10). Заварить кипятком столовую ложку черного чая или можно взять пакетированный чай, дать настояться в течение пяти минут. Заварной чай процедить.

С помощью кулинарной кисточки хорошо смазать пирожки чайным раствором. Выпекать пирожки в духовке в течение 15минут, до легкой золотистой корочки.

Готовые пирожки выложить в глубокую чашку, накрыть салфеткой и оставить доходить минут пятнадцать. Подавать к столу теплыми.

Данное количество теста рассчитано примерно на 16-18 небольших пирожков.