Рецепт: Вегетарианское мясо Сейтан - на мангале

Выдался прекрасный апрельский денёк, и решили мы пойти на шашлыки с друзьями, а так как мясо не едим, то к нашим шашлыкам всегда особое внимание. И, чтобы не ударить в грязь лицом, решила помимо проверенных шампиньонов (которые можно и сырыми есть, уж больно вкусный маринад для них делаю, это даже "мясоеды" говорят) попробовать сделать сейтан.
Сейтан - это пшеничное "мясо". Это своего рода "полуфабрикат" для приготовления различного рода "мясных" блюд. Широко используется вегетарианцами и веганами, т. к. содержит большое количество белка (к вопросу о том, где эти "ненормальные" люди берут белок), только белка растительного, и по текстуре напоминает мясо, а в сочетании со специями и по вкусу трудно отличимо от настоящего мяса. Можно даже устроить эксперимент с друзьями-поймут ли они, что ели не настоящее мясо. В общем хорошая альтернатива, если соевое мясо по каким-то причинам не нравится или надоело.
Получилось интересно. Во всяком случае любопытным хозяйкам нужно хоть раз попробовать его приготовить, так как, наверно, не найдется больше рецепта, где нужно "полоскать" тесто.
1. Из муки и 1,5 стакана воды замесить тесто.

2. Оставить тесто на 30 минут, накрыв полотенцем.

3. Налить чуть тёплой воды в миску с тестом и начать его "полоскать", т. е. сжимать со всех сторон как будто стираете бельё.

4. Как только вода становится белой, её нужно слить и налить новую.

5. "Мыть" тесто довольно долго. Тесто в конце должно уменьшится в размере в 3-4 раза от первоначального объёма. В идеале нужно добиться, чтобы вода после промывания теста осталась прозрачной, и не должно быть белых вкраплений в тесте (белые вкрапления это не вымытый крахмал). Т. е. остаться должен только пшеничный белок. Но я, сбившись со счёта, после, наверное, двадцати минут промывания решила остановиться. Тесто после промывания похоже на жвачку (по крайне мере у меня такие ассоциации) и серовато-жёлтого цвета.

6. Делаем бульон: 1 литр воды довести до кипения, добавить соевый соус, перец и лавровый лист.

7. Тмин и индийскую горчицу размельчить в ступке, чтобы лучше раскрылись ароматы. Добавить в бульон вместе с другими специями.

8. В бульон опускаем тесто, предварительно отжав от излишков воды, в которой промывали его. Варить 30 минут.
9. После варки тесто увеличится в размерах. Можно хранить это "мясо" несколько дней в бульоне в холодильнике. Но так как шашлыки уже намечались на следующий день, я замариновала тесто в смеси соевого соуса, сока лимона, подсолнечного масла и чёрного молотого перца, предварительно разрезав на кусочки удобного для жарки размера. Пропорции этих ингредиентов делаю "на глаз" в зависимости количества продуктов, которые нужно мариновать (кабачки, баклажаны, шампиньоны), но растительного масла немного добавляю.
Сейтан жарили на решетке. Мне один кусок достался не слишком замаринованный, и он мне напомнил по вкусу рыбу. Т. к. я не до конца вымыла тесто, то в нём были белые вкрапления, которые напоминали по виду жир. А сам сейтан до жарки по консистенции был похож на сало.
Вдохновения вам на эксперименты и приятного аппетита!