Рецепт: Суп с ленивыми пельменями - на овощном отваре

Без сомнений пельмени – это топ русской кухни. Блюдо и самое вкусное, а при наличии пельменей в заморозке – быстрый и сытный ужин обеспечен.

Пельмени стараюсь лепить самостоятельно, потому что слово «домашние» действует на домочадцев как гипноз, даже если у меня не очень удачно получилось тесто или фарш.

Конечно, лепка пельмешек занимает много времени, но я давно нашла выход. Если время ограничено, а бывает просто лень долго заморачиваться, я ускоряю процесс и делаю так называемые ленивые пельмени. На вкус не влияет, но гораздо быстрее.

У ленивых пельмешек есть и еще одно преимущество – фарш можно накладывать не жалея, от чего и пельмени получаются гораздо вкуснее.

Пельмешки я всегда леплю про запас. Часть отвариваю или обжариваю, кстати, обжаренные ленивые пельмешки вкусом напоминаю чебуреки, а часть замораживаю.

А сегодня решила совместить первое и второе блюда, и отварила овощной супчик с ленивыми пельменями. Суп получился наваристым, аппетитным, а о вкусе, и говорить нет смысла.

Чтобы пельменное тесто получилось пластичным, мягким, а главное, послушным, я никогда не забываю некоторые секреты. Первый – для теста использую только яичные желтки, а белок исключаю. Второе – вода должна быть обязательно теплой. Именно теплая среда способствует «покладистости» теста во время его раскатывания. Тесто не скручивается, а раскатывается равномерно. Третье – для придания пластичности, не забываю о подсолнечном масле.

И так, для теста – 2 желтка, столовую ложку любого подсолнечного масла, чайную ложку соли, полстакана теплой воды, муки высшего сорта примерно 250 гр. Может быть чуть больше, или меньше, все зависит от клейкости муки и других факторов.

Желтки перетираю с солью, добавляю масло и воду, размешиваю.

Постепенно всыпая муку, замешиваю крутое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам и разделочной доске.

Готовое тесто накрываю и убираю в сторонку минут на 20-30, чтобы все компоненты окончательно раскрылись и соединились.

Фарш можно прокрутить самостоятельно, использовать любой вид мяса: свинину, телятину или курятину, или скомбинировать.

Для быстроты я использовала готовый свино-говяжий фарш. Для вкуса добавила соль, молотый черный перец, измельченную зелень и, обязательно, полстакана холодной воды. Вода сделает отварной фарш сочным, а значит, аппетитным и вкусным.

Разделочный стол слегка припорошила мукой, тесто разделила на две части и раскатала в тонкий блин. Тесто должно быть тоненько раскатанным, послушным, не липнуть и свободно висеть на руке. Из такого теста получается замечательная домашняя лапша для супа, но я делаю пельмешки, на этом и остановлюсь.

На раскатанное тесто намазываю тонким слоем фарш (норму так же делим на две части).

И тесто скручиваю в трубочку, или рулет, кому как больше нравится.

Колбаску разрезаю вдоль на порционные кусочки. Ну не красота! Пельмешки расцвели точно розочки на грядке.

Большую часть убираю в морозильную камеру, штук 7-10 (все зависит от размера пельмешек) оставляю на супчик.

В кастрюльку наливаю 1,5-2 литра воды и ставлю на плиту. Пока вода закипит, подготовлю овощи.

Картофель нарезала крупной соломкой, чеснок и морковь – кубиками, лук – полукольцами. Измельчила несколько веточек зелени.

Когда вода закипит, укладываю картофель и соль по вкусу.

Минут через 10 слегка помяла полуотварной картофель для отвара, и добавила овощи. Я решила их отварить, а не обжарить. Так вкуснее, и вкус овощей сохранится. А для жирности в отвар вкинула пару ложек хорошего сливочного масла.

В готовый отвар укладываю пельмени, листик лавра и жду, когда пельмени всплывут.

Готовый супчик посыпаю зеленью и можно разливать по тарелкам.

Получилось быстро, вкусно и сытно!