Рецепт: Гороховая каша - со свининой без мультиварки

Почему-то в последнее время среди моих знакомых гороховая каша становиться все популярнее и популярнее. Особенно это происходит с теми, кто приобрел мультиварку. У меня мультиварки нет, поэтому и кашу я буду готовить "по-старинке" - в чугунном казанке.
Думаю, многим известно, что горох - это очень ценный продукт. Он богат витаминами А, В и С, микроэлементами (кальций, железо и др.), легко усвояемыми белками, антиоксидантами и аминокислотами. Каша из него не только очень вкусная, но еще и чрезвычайно полезная и питательная. Тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем, обязательно нужно включить блюда из гороха в свой ежедневный рацион.
Вариантов приготовления этого блюда масса, но я родилась в семье мясоедов, поэтому меня интересует именно каша с мясом, поэтому в своем рецепте я использую свинину. Вообще, как оказалось, гороховую кашу не так то просто и приготовить, следует знать и соблюдать массу нюансов, чтобы достичь желаемого результата.
Прежде всего следует произвести правильную подготовку самого гороха. Вообще, с точки зрения большей пользы для организма, для каши лучше всего подходит нелущеный горох, но у нас его не так просто найти, поэтому я использую привычный, разделенный на дольки горох.
Прежде всего, горох перебираю, удалив все порченые или почерневшие горошины. Теперь тщательно промываю его в холодной воде несколько раз и высыпаю его в кастрюлю. Заливаю горох водой из расчета 1/4 и оставляю на всю ночь (или на 5-7 часов).
Замачивание гороха обеспечит его разваривание в пюре в процессе варки каши, что нам и нужно.

Так как каша у меня будет с мясом, то свинину нарезаем небольшими кусочками.

Теперь из него буду варить бульон. Заливаю водой, добавляю несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и слегка подсаливаю:

Свинина у меня была жирной, поэтому жир я срезала и отдельно измельчила, именно на этом жиру я собираюсь делать зажарку для каши:

Лук репчатый нарезаю тонкими полукольцами:

Теперь поочередно на разогретой сковороде обжариваю сало, затем добавляю лук. Немного присаливаю и добавляю черный молотый перец по вкусу:

Из готового уже бульона вынимаю мясо и отправляю его сюда же -на сковороду:

и обжариваю все до золотистого цвета:

Подготовленный горох, выкладываем в кастрюлю с толстыми стенками или, как это делаю я, в чугунный казанок. Это нужно для того, чтобы каша проваривалась равномерно. Дело в том, что гороховая каша имеет свойства пригорать, именно чтобы этого избежать и стоит тщательно подбирать посуду.
Оставшийся бульон после варки мяса следует процедить и залить им горох из расчета 1 объем гороха к 2 объемам бульона. Если жидкости недостаточно, можно долить кипяченой воды.

Ставим нашу будущую кашу на медленный огонь и варим, накрыв крышкой и периодически помешивая, чтобы не пригорела, до разваривания гороха и испарения воды.

Время приготовления гороховой каши зависит от степени вымачивания гороха, поэтому, чем дольше вы это будете делать, тем быстрее сварится каша. У меня на это ушло примерно 40-50 минут.
Если ваша каша не достигла желаемой консистенции, можно ее добиться при помощи толкушки для пюре или блендера. У меня получилась не совсем пюре, но именно такая консистенция мне и нравится.

Теперь добавляем в уже готовую кашу нашу мясную зажарку и, накрыв крышкой, оставляем настаиваться на 20 минут. Если нужно, можно подсолить.

Все, наша вкусная и полезная каша готова. Раскладываем ее по тарелкам и подаем к столу с овощным салатом или просто с овощами.

Приятного аппетита!