Рецепт: Мягкое кокосовое печенье - С лимоном

День добрый, друзья! В воскресный день всегда хочется чего-то вкусненького. На этот раз я решила испечь кокосовое печенье. Кокос у нас все в семье любят, к тому же, кокосовое печенье всегда очень сытное, поэтому выходит экономично!

Итак, для начала разбиваю яйца в большую миску

Добавляю сюда сахар и ванильный сахар

Теперь миксером на большой скорости взбиваем яйца с сахаром до образования пышной пены

Теперь в эту пышную яичную массу добавим подсолнечное масло и снова все перемешаем

Взять лимон и на мелкой терке стереть всю цедру с лимона

Теперь цедру кладем в яичную массу и перемешиваем

Добавляем натуральный йогурт, он придаст нежность нашему печенью.

Теперь отожмем сок половинки лимона и тоже добавим его в миску

Все хорошо перемешиваем и добавляем 250 грамм кокосовой стружки

Теперь венчик нам уже не нужен - тесто стало густым. Можно воспользоваться ложкой. Перемешиваем стружку с яичной массой

Одной стружки не достаточно для того, чтобы печенье держало свою форму, поэтому мы добавим полстакана муки, чтобы придать клейкость тесту

И тут же добавляем пакетик разрыхлителя

Теперь ложкой все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Чтобы смастерить печенье, будем посыпать стол мукой и выкладывать туда ложкой партию теста

Присыпаем мукой сверху, формируем шарик и затем придавливаем его ладошкой, чтобы получилась вот такая шайбочка

На смазанный маслом противень (или на пергамент) выкладываем наши печенья

Выпекать буду в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Но вообще ориентируйтесь по румяности печенья. Сильно румянить его не нужно, а то оно пересушится.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!