Рыбный пирог


Репутация: +16416
Все рецепты автора: 335
Дата публикации: 2015-05-25
Рецепт понравился: 41

Рецепт: Рыбный пирог - Шаланды полные кефали...

Ингредиенты:
соль - 2 ст л;
вода - 750 мл;
лук репчатый - 150 г;
перец красный острый молотый - по вкусу;
мука ржаная - 2 ст;
масло растительное - 2 ст л;
рыба - 350 г;
дрожжи - 1 ч л;
сахар-песок - 3 ст л;
мука высшего сорта - 1 ст
Способ приготовления:
Еще совсем недавно я и предположить не могла, что рыба с удивительным названием "кефаль" из песни Марка Бернеса про Костю, который приводил шаланды в Одессу- это не просто строка из песни моего раннего детства.

Когда мы ездили с сестрой к бабушке с дедушкой, на проигрывателе часто "вертелась" пластинка с удивительными и загадочными словами про шаланды и Одессу. Хриплый, но проникновенный голос Марка Бернеса до сих пор звучит в моем сердце.

Совсем недавно я увидела эту рыбу наяву))). Но не это меня покорило, а то, что эта морская рыба имеет невероятный аромат. Она жирная, нежная, чуть сладковатая на вкус и не имеет костей! Вот это подарок судьбы тем, кто как мы, любит блюда из рыбы! Особенно- пироги!

пирог


Кефаль- не частый гость на прилавках магазинов, но если она вам попалась, не сомневайтесь, берите! Она достойна внимания и уважения кулинаров.

К огромным плюсам отношу крупную чешую, которая отлично чистится. Обработка рыбы занимает считанные минуты.
Но начнем приготовление с постановки теста.

Я готовлю тесто в миксере. Если вы его заводите в ручную, то стоит добавить все те же ингредиенты, только вымешивать придется руками.

Наливаю семьсот пятьдесят миллилитров воды. Воду беру чуть теплую. Не обязательно кипяченую, но если она из-под крана, то доливаю немного кипятка, чтобы дрожжи разошлись.

пирог


Добавляю соль.

пирог


Сахар.

пирог


Дрожжи. Дрожжи использую гранулированные. Но уверена, что это не принципиально. Можно использовать любые, лишь бы были свежие.

пирог


Растительное масло. Использую рафинированное, но если у вас масло не рафинированное, то это еще лучше!

пирог


Ввожу муку. Сначала высшего сорта.

пирог


Затем- ржаную.

пирог


Включаю миксер на самую низкую скорость и начинаю замешивать.

пирог


Замешиваю примерно тридцать минут.

пирог


Когда тесто становится эластичным однородным и начинает пузыриться и пыхтеть, процесс замешивания прекращаю. Оставляю тесто для расстойки.

пирог


Примерно через час тесто увеличивается в размере и начинает подниматься. Оно готово к выпечке.

пирог


Раскатываю круг, выкладываю в форму. Если тесто замешено правильно, оно мягкое, нежное, пыхтит, но не рвется. Эластичное, но не жидкое, не прилипает к рукам в муке.

пирог


Начинаю разделывать рыбу.

пирог


Отделяю филе от костей.

пирог


Нарезаю тонкими ломтиками.

пирог


Выкладываю рыбу по кругу на тесто.

пирог


Затем шинкую лук. Можно шинковать по своему усмотрению. Но мне кажется, что полукольца- это оптимальный вариант.

пирог


Выкладываю лук поверх рыбы.

пирог


Масло не добавляю, чтобы не перебить аромат рыбы и не испортить кайф)).

Солю.

пирог


Добавляю красный молотый перец.

пирог


Если готовите для детей или не едите острые и пикантные блюда, не добавляйте перец.

Раскатываю еще один круг из теста и накрываю пирог.

пирог


Смазываю верхний пласт растительным маслом.

пирог


Можно смазать белком.
Надрезаю простыми канцелярскими ножницами верхний пласт на глубину около сантиметра. Это придаст пирогу фактурность и позволит "улететь" лишней влаге из пирога во время приготовления.

пирог



Отправляю пирог в предварительно разогретую духовку до двухсот градусов на сорок- пятьдесят минут.

пирог


Ориентируюсь по цвету корочки.
Легким движением руки вынимаю пирог из формы благодаря бумаге для выпечки Паклан.

пирог


Желательно дать пирогу постоять минут сорок, чтобы он впитал все бурлящие внутри соки, но мне не удалось этого сделать, так как аромат был просто умопомрачительный, пирог съели горячим.

пирог


Приятного аппетита!!! И творческих успехов!

Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 37 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Анюта 3
очень понятно и доходчиво написали...и безумно вкусно смотрится. ответить
Annyshka Ter
хочется сделать, беру на заметку! Спасибо за рецепт. ответить
Annyska89
очень аппетитный пирог) но вот что-что, а кефаль меня как-то совсем не вдохновляет, не люблю я ее почему-то ответить
plus000
Очень аппетитный! ответить
Matreshk-a
обалденный пирог получился!! ответить
zaedyvse
Красивый пирог по итогу! Мне нравятся пироги с рыбой. Вкусно! ответить
Ника-Клубника
Кусочек просто чудо)))! ответить
БайкаловаА
очень вкусно, тоже захотелось ответить
БайкаловаА
простите а что за рыба у вас ? ответить
ek9345
Кефаль. ответить
eva
Люблю рыбные пироги, вкуснятина) ответить
NIKITA83
Аппетитный очень. ответить
chemborisova
Ох какой красавец) ответить
aleftinoshca
самый любимый пирог- с рыбой) ответить
Анна02013
Люблю рыбные пироги. ответить
Marsian4ik
Какой аппетитный, тесто очень понравилось, как будто из печки))) ответить
Оставить свой комментарий