Рецепт: Рыбный пирог - Шаланды полные кефали...

Еще совсем недавно я и предположить не могла, что рыба с удивительным названием "кефаль" из песни Марка Бернеса про Костю, который приводил шаланды в Одессу- это не просто строка из песни моего раннего детства.

Когда мы ездили с сестрой к бабушке с дедушкой, на проигрывателе часто "вертелась" пластинка с удивительными и загадочными словами про шаланды и Одессу. Хриплый, но проникновенный голос Марка Бернеса до сих пор звучит в моем сердце.

Совсем недавно я увидела эту рыбу наяву))). Но не это меня покорило, а то, что эта морская рыба имеет невероятный аромат. Она жирная, нежная, чуть сладковатая на вкус и не имеет костей! Вот это подарок судьбы тем, кто как мы, любит блюда из рыбы! Особенно- пироги!

Кефаль- не частый гость на прилавках магазинов, но если она вам попалась, не сомневайтесь, берите! Она достойна внимания и уважения кулинаров.

К огромным плюсам отношу крупную чешую, которая отлично чистится. Обработка рыбы занимает считанные минуты.
Но начнем приготовление с постановки теста.

Я готовлю тесто в миксере. Если вы его заводите в ручную, то стоит добавить все те же ингредиенты, только вымешивать придется руками.

Наливаю семьсот пятьдесят миллилитров воды. Воду беру чуть теплую. Не обязательно кипяченую, но если она из-под крана, то доливаю немного кипятка, чтобы дрожжи разошлись.

Добавляю соль.

Сахар.

Дрожжи. Дрожжи использую гранулированные. Но уверена, что это не принципиально. Можно использовать любые, лишь бы были свежие.

Растительное масло. Использую рафинированное, но если у вас масло не рафинированное, то это еще лучше!

Ввожу муку. Сначала высшего сорта.

Затем- ржаную.

Включаю миксер на самую низкую скорость и начинаю замешивать.

Замешиваю примерно тридцать минут.

Когда тесто становится эластичным однородным и начинает пузыриться и пыхтеть, процесс замешивания прекращаю. Оставляю тесто для расстойки.

Примерно через час тесто увеличивается в размере и начинает подниматься. Оно готово к выпечке.

Раскатываю круг, выкладываю в форму. Если тесто замешено правильно, оно мягкое, нежное, пыхтит, но не рвется. Эластичное, но не жидкое, не прилипает к рукам в муке.

Начинаю разделывать рыбу.

Отделяю филе от костей.

Нарезаю тонкими ломтиками.

Выкладываю рыбу по кругу на тесто.

Затем шинкую лук. Можно шинковать по своему усмотрению. Но мне кажется, что полукольца- это оптимальный вариант.

Выкладываю лук поверх рыбы.

Масло не добавляю, чтобы не перебить аромат рыбы и не испортить кайф)).

Солю.

Добавляю красный молотый перец.

Если готовите для детей или не едите острые и пикантные блюда, не добавляйте перец.

Раскатываю еще один круг из теста и накрываю пирог.

Смазываю верхний пласт растительным маслом.

Можно смазать белком.
Надрезаю простыми канцелярскими ножницами верхний пласт на глубину около сантиметра. Это придаст пирогу фактурность и позволит "улететь" лишней влаге из пирога во время приготовления.

Отправляю пирог в предварительно разогретую духовку до двухсот градусов на сорок- пятьдесят минут.

Ориентируюсь по цвету корочки.
Легким движением руки вынимаю пирог из формы благодаря бумаге для выпечки Паклан.

Желательно дать пирогу постоять минут сорок, чтобы он впитал все бурлящие внутри соки, но мне не удалось этого сделать, так как аромат был просто умопомрачительный, пирог съели горячим.

Приятного аппетита!!! И творческих успехов!