Рецепт: Салат "Весенний" - с оливковым маслом и лимонным соком

Весна - время витаминов и ярких красок. Поэтому, заходя в магазин или на рынок, сразу тянешься к прилавкам со свежими овощами. Сезонные фрукты и овощи необходимо покупать и активно потреблять. Ведь у каждого времени года есть свой вкус, цвет, запах и набор блюд. Спешите уделить внимание всем продуктам, которыми одаривает нас природа весной. В настоящий момент хочу отдать должное молодой капусте. Ее много, вкусная, сочная, различных сортов и расцветок, и цена вполне доступная. Меня больше всего привлекает весной обыкновенная молодая белокочанная капуста, ибо за осень и зиму вдоволь наелись пекинской, цветной и прочих ее родственников. Для варки борщей и голубцов молодая весенняя капуста, на мой вкус, не вполне подходит, а вот на салат – самое то. Одним из самых вкусных вариантов салата из такой капусты хочу поделиться.
При выборе капусты обращаю внимание на цвет – он должен быть ярким, зеленым, белеющим к кочерыжке. Плотность - умеренная, но не «вата». Размер кочерыжки (основание вилка) не более 7-10 см в диаметре. Более крупная капуста не будет использована за один салат и, как показывает практика, быстро завянет.
Итак, купленную капусту надо очистить от внешних листьев. Их выбрасывают, а сам вилок - не моют. Затем ее следует нарезать тонкой соломкой. Капуста должна приятно пахнуть свежестью. Именно с такой капустой салат получится вкусным и полезным. Обычно молодая капуста не очень сочная, и, конечно, негрубая, но все же лучше нарезанную капусту слегка помять с небольшим количеством соли руками и оставить на несколько минут.

Тем временем нужно мелко нарезать зелень укропа и петрушки. Я кладу много зелени. Ее лучше также немного перетереть в ступке, поскольку все составляющие салата нежные и не должны конфликтовать по фактуре друг с другом.
Консервированную кукурузу откройте и слейте жидкость.

Кальмары также слейте и измельчите ножом.

Осталось приготовить заправку. Для нее нужно смещать оливковое масло с соевым соусом, лимонным соком и горчицей. Взбейте вилкой до однородной пастообразной массы. На это потребуется время, но результат того стоит. Поскольку капуста и кукуруза (основа салата) нейтральны, даже сладковаты по вкусу, именно заправка – главный козырь. Всегда пробуйте заправку на вкус. Не бойтесь добавить сахара, перца или других специй, которые, соответствуют вашему настроению.

Смешивать все ингредиенты салата следует непосредственно перед подачей. Тогда капуста не потеряет хрусткости и останется яркой. Кукуруза придаст солнца, а кальмары – экзотики и сытности. Укроп и петрушка оттенят все продукты и добавят витаминов. В целом, салат легкий и полезный, что позволяет сделать его основным блюдом на ужин, а эффектный внешний вид просто требует использовать его для праздничного стола.
Не могу не отметить, как явное преимущество – множество вариаций этого салата. Вместо кальмаров зачастую добавляю в него отварную курицу или ветчину. Кукуруза замечательно меняется на свежий огурец или болгарский перец. Заправка из масла с лимонным соком – на сметану, йогурт или домашний майонез. Во всех перечисленных видах салат останется вкусным, весенним, красивым, полезным и простым в приготовлении.
Такой салат станет отличным легким дополнением к плотному основному мясному блюду, к примеру, к плову или рульке. Предлагайте его гостям и готовьте для себя. Приятный внешний вид, вкус и огромная доза свежих весенних витаминов порадует глаз и желудок!
Приятного аппетита!