Рецепт: Плов с курицей - бюджетный вариант с окорочком
Ингредиенты:
морковь - 2-3 шт;
чеснок - 5-6 зубцов;
сало - 200 г;
рис - 2 стакана;
вода - 2-2,5 стакана;
лук репчатый - 2-3 шт;
приправа для плова - по вкусу;
окорок куриный - 1 шт
Способ приготовления:
морковь - 2-3 шт;
чеснок - 5-6 зубцов;
сало - 200 г;
рис - 2 стакана;
вода - 2-2,5 стакана;
лук репчатый - 2-3 шт;
приправа для плова - по вкусу;
окорок куриный - 1 шт
Доброго времени суток, дорогие и уважаемые мои кулинары!
Судя по количеству рецептов, плов с курицей одно из самых популярных рецептов. Не смотря на их количество, я решила добавить и свой способ.
Сразу скажу, что готовить плов, вообщем, меня учила моя бывшая свекровь - крымская татарка- и все правила и нюансы я знаю именно от нее. Конечно же, понятное дело, что настоящий плов с курицей не готовиться: для этого используются говядина или баранина, но такой плов, будем считать, самый бюджетный и вкус его ничуть оттого не портиться. Вообще, по-сути, совершенно не важно какое вы мясо будете использовать, ведь самое главное, чтобы готовился плов по правилам и получился рассыпчатым.
Итак, приступим. Кроме самого основного ингредиента - риса, а также разнообразных специй нам понадобятся следующие продукты, примерно в том количестве, которое я указываю выше:
Традиционно плов варится в казане и на костре, а приготовление этого блюда считается сугубо мужским делом. Я же, полностью нарушая сложившиеся традиции, буду готовить просто на плите, но в казанке.
Чтобы заметить костер, казанок нагревать буду на быстром огне, не уменьшая его и постоянно помешивая.
Для начала, я отделяю от сала шкурку и нарезаю его маленькими кубиками
Лук нарезаем полукольцами, при этом, особо не стараясь нарезать его тонко:
и возвращаемся к нашему мясу. Вернее, давайте разберемся со специями. Я в наборе продуктов указала просто "специи для плова", так как у каждого кулинара есть свой универсальный набор для плова. Именно я зачастую использую уже готовую приправу из смеси натуральных специй, но, как это случилось на сей раз, у меня не оказалось ее под рукой и пришлось импровизировать.
Для своего плова я использовала следующие специи, в небольшом и приблизительно одинаковом количестве (по часовой стрелке, начиная с лаврового листа):
- куркума;
- зира (кумин);
- черный молотый перец;
- кориандр;
- смесь паприки и сушеного чеснока;
- оригано;
- барбарис;
- лавровый лист.
В это время мы можем подготовить рис.
Немного полезного отступления: Вы, наверняка знаете, что прилавки наших магазинов, буквально, пестрят разнообразием сортов риса и, наверняка, у каждого из вас было некое "зависание" перед этим самым прилавком с мыслями о том, какой лучше всего подойдет для плова. Честно говоря, я очень не любила ходить за рисом с бывшим мужем, так как он сразу же "одевал маску" рисового эксперта и, с очень умным и задумчивым видом, начинал все подряд щупать, нюхать и перетирать, чтобы найти "хороший" для плова. Если уж совсем откровенно, то этому "тонкому ценителю" так и не удавалось найти тот самый "идеальный" и вздохнув, он говорил "ладно, пойдет этот".
Так вот, лично я никогда не заморачиваюсь над вопросом выбора риса и покупаю первый попавшийся и, можно сказать, самый дешевый. Насколько я поняла, самое главное в рисе - это не его сорт, а правильная и тщательная предварительная подготовка и, собственно говоря, знание правил варки плова.
Основная проблема, с которой нам предстоит справиться - это, чтобы наш плов получился рассыпчатым, а рис оставался целым и не разползался от вилки или ложки.
Клейким и потому "уязвимым" рис делает крахмал, который содержится в этом злаке в большом количестве. На данном этапе, наша задача немного уменьшить эту концентрацию крахмала. Для того, нам нужно рис просто хорошенько промыть холодной водой несколько раз до полной прозрачности. После чего, рис следует процедить сквозь марлю или сито, дав возможность полностью стечь лишней и совершенно нам не нужной жидкости.
Лучше всего рис готовить в самом начале, еще до установки казанка на огонь, особенно это касается тех, кто собирается готовить плов впервые. Но, уже более опытные кулинары делают это в процессе приготовления.
Вот так выглядит мой уже подготовленный рис:
Теперь накрываем крышкой и можно чуть-чуть убавить огонь. Через 1 минуту, крышку снимаем и видим, что рис начал набухать и воды стало вдвое меньше. Именно в этот момент приходит черед чеснока. Мы просто разделяем его на дольки, не очищая:
Так, укутав, мы даем возможность рису дойти самостоятельно до полной готовности и настояться самому плову. Так он должен стоять минимум 30-40 минут.
Теперь можно наш плов хорошенько перемешать до однородности, раскладывать по тарелкам и наслаждаться прекрасным вкусом этого сытного восточного блюда.
Конечно же, некоторые восточные кулинары его не перемешивают даже перед подачей а выкладывают на тарелку просто слоями, но я, все-таки предпочитаю перемешивать, так, мне кажется, получается гораздо красивее.
Судя по количеству рецептов, плов с курицей одно из самых популярных рецептов. Не смотря на их количество, я решила добавить и свой способ.
Сразу скажу, что готовить плов, вообщем, меня учила моя бывшая свекровь - крымская татарка- и все правила и нюансы я знаю именно от нее. Конечно же, понятное дело, что настоящий плов с курицей не готовиться: для этого используются говядина или баранина, но такой плов, будем считать, самый бюджетный и вкус его ничуть оттого не портиться. Вообще, по-сути, совершенно не важно какое вы мясо будете использовать, ведь самое главное, чтобы готовился плов по правилам и получился рассыпчатым.
Итак, приступим. Кроме самого основного ингредиента - риса, а также разнообразных специй нам понадобятся следующие продукты, примерно в том количестве, которое я указываю выше:
Традиционно плов варится в казане и на костре, а приготовление этого блюда считается сугубо мужским делом. Я же, полностью нарушая сложившиеся традиции, буду готовить просто на плите, но в казанке.
Чтобы заметить костер, казанок нагревать буду на быстром огне, не уменьшая его и постоянно помешивая.
Для начала, я отделяю от сала шкурку и нарезаю его маленькими кубиками
Лук нарезаем полукольцами, при этом, особо не стараясь нарезать его тонко:
и возвращаемся к нашему мясу. Вернее, давайте разберемся со специями. Я в наборе продуктов указала просто "специи для плова", так как у каждого кулинара есть свой универсальный набор для плова. Именно я зачастую использую уже готовую приправу из смеси натуральных специй, но, как это случилось на сей раз, у меня не оказалось ее под рукой и пришлось импровизировать.
Для своего плова я использовала следующие специи, в небольшом и приблизительно одинаковом количестве (по часовой стрелке, начиная с лаврового листа):
- куркума;
- зира (кумин);
- черный молотый перец;
- кориандр;
- смесь паприки и сушеного чеснока;
- оригано;
- барбарис;
- лавровый лист.
В это время мы можем подготовить рис.
Немного полезного отступления: Вы, наверняка знаете, что прилавки наших магазинов, буквально, пестрят разнообразием сортов риса и, наверняка, у каждого из вас было некое "зависание" перед этим самым прилавком с мыслями о том, какой лучше всего подойдет для плова. Честно говоря, я очень не любила ходить за рисом с бывшим мужем, так как он сразу же "одевал маску" рисового эксперта и, с очень умным и задумчивым видом, начинал все подряд щупать, нюхать и перетирать, чтобы найти "хороший" для плова. Если уж совсем откровенно, то этому "тонкому ценителю" так и не удавалось найти тот самый "идеальный" и вздохнув, он говорил "ладно, пойдет этот".
Так вот, лично я никогда не заморачиваюсь над вопросом выбора риса и покупаю первый попавшийся и, можно сказать, самый дешевый. Насколько я поняла, самое главное в рисе - это не его сорт, а правильная и тщательная предварительная подготовка и, собственно говоря, знание правил варки плова.
Основная проблема, с которой нам предстоит справиться - это, чтобы наш плов получился рассыпчатым, а рис оставался целым и не разползался от вилки или ложки.
Клейким и потому "уязвимым" рис делает крахмал, который содержится в этом злаке в большом количестве. На данном этапе, наша задача немного уменьшить эту концентрацию крахмала. Для того, нам нужно рис просто хорошенько промыть холодной водой несколько раз до полной прозрачности. После чего, рис следует процедить сквозь марлю или сито, дав возможность полностью стечь лишней и совершенно нам не нужной жидкости.
Лучше всего рис готовить в самом начале, еще до установки казанка на огонь, особенно это касается тех, кто собирается готовить плов впервые. Но, уже более опытные кулинары делают это в процессе приготовления.
Вот так выглядит мой уже подготовленный рис:
Теперь накрываем крышкой и можно чуть-чуть убавить огонь. Через 1 минуту, крышку снимаем и видим, что рис начал набухать и воды стало вдвое меньше. Именно в этот момент приходит черед чеснока. Мы просто разделяем его на дольки, не очищая:
Так, укутав, мы даем возможность рису дойти самостоятельно до полной готовности и настояться самому плову. Так он должен стоять минимум 30-40 минут.
Теперь можно наш плов хорошенько перемешать до однородности, раскладывать по тарелкам и наслаждаться прекрасным вкусом этого сытного восточного блюда.
Конечно же, некоторые восточные кулинары его не перемешивают даже перед подачей а выкладывают на тарелку просто слоями, но я, все-таки предпочитаю перемешивать, так, мне кажется, получается гораздо красивее.
Время приготовления: 2 ч.

Irishka fortuna · 2015-05-27 04:07:36
хороший рецепт и повествование нюансов. Я его так же готовлю, получается жирненький, сочный и в то же время - рассыпчатый :)
ответить
marokkanka · 2015-05-27 09:35:55
Я тоже приверженец плова именно с курицей! Марокканцы тоже его готовят, но по-своему:) Позже сделаю свой рецепт:) А ващ выглядит изумительно и манит его съесть!
ответить
chemborisova · 2015-05-27 17:33:25
Классный плов. У меня муж плов готовит из длиннозерного риса
ответить
Lepestok-Tanya · 2015-05-28 08:41:20
Очень люблю плов, но готовлю очень редко, поскольку муж вообще его не любит.
ответить