Рецепт: Плов с курицей - бюджетный вариант с окорочком

Доброго времени суток, дорогие и уважаемые мои кулинары!

Судя по количеству рецептов, плов с курицей одно из самых популярных рецептов. Не смотря на их количество, я решила добавить и свой способ.
Сразу скажу, что готовить плов, вообщем, меня учила моя бывшая свекровь - крымская татарка- и все правила и нюансы я знаю именно от нее. Конечно же, понятное дело, что настоящий плов с курицей не готовиться: для этого используются говядина или баранина, но такой плов, будем считать, самый бюджетный и вкус его ничуть оттого не портиться. Вообще, по-сути, совершенно не важно какое вы мясо будете использовать, ведь самое главное, чтобы готовился плов по правилам и получился рассыпчатым.

Итак, приступим. Кроме самого основного ингредиента - риса, а также разнообразных специй нам понадобятся следующие продукты, примерно в том количестве, которое я указываю выше:

Чтобы не использовать растительное масло я решила зажаривать именно на свином сале. Дело в том, что если обжаривать именно на животном жире, то овощи и само мясо приобретают особенную золотистую корочку. Честно говоря, моя когда-то свекрушка плов готовила исключительно на растительном масле, причем из расчета 1:1 к рису, то есть на 1 стакан риса она наливала 1 стакан растительного масла. Как по мне, то в такой пропорции плов получается ну слишком уж жирным.

Традиционно плов варится в казане и на костре, а приготовление этого блюда считается сугубо мужским делом. Я же, полностью нарушая сложившиеся традиции, буду готовить просто на плите, но в казанке.
Чтобы заметить костер, казанок нагревать буду на быстром огне, не уменьшая его и постоянно помешивая.

Для начала, я отделяю от сала шкурку и нарезаю его маленькими кубиками

После чего, отправляю их в уже нагретый казанок и обжариваю, вытапливая жира до необходимого количества:

Теперь можно нарезать мелкими кусочками вместе с косточками о=куриный окорочок:

и отправить его в казанок на обжаривание:

Пока мясо приобретает слегка золотистый цвет, можно подготовить овощи. Морковь нарезаем крупными и толстыми брусками, чтобы она п=в процессе приготовления нашего плова не превратилась в пюре:

* именно в моркови, а, если более точно, то в ее количестве, заключается секрет сладости плова. Это означает, что если вы любите сладенькое, то моркови нужно брать побольше, а если особо сладкий плов вас не интересует, берите то количество, которое указываю я.

Лук нарезаем полукольцами, при этом, особо не стараясь нарезать его тонко:

После того, как овощи нарезанные, мы откладываем их в сторонку

и возвращаемся к нашему мясу. Вернее, давайте разберемся со специями. Я в наборе продуктов указала просто "специи для плова", так как у каждого кулинара есть свой универсальный набор для плова. Именно я зачастую использую уже готовую приправу из смеси натуральных специй, но, как это случилось на сей раз, у меня не оказалось ее под рукой и пришлось импровизировать.

Для своего плова я использовала следующие специи, в небольшом и приблизительно одинаковом количестве (по часовой стрелке, начиная с лаврового листа):
- куркума;
- зира (кумин);
- черный молотый перец;
- кориандр;
- смесь паприки и сушеного чеснока;
- оригано;
- барбарис;
- лавровый лист.

Весь этот набор отправляю к уже подзолотившемуся мясу в казанок:

Все хорошенько перемешиваю, после чего, даю так еще поджариться, минут 1-2, чтобы мясо вобрало в себя все ароматы. Затем отправляю в казан, нарезанные предварительно, овощи и перемешиваю:

Теперь наступает один из самых ответственных моментов, от которого будет во многом зависеть внешний вид уже готового плова: нам следует хорошенько обжарить морковь до той степени, когда она начнет выделять золотистый цвет, но не давать ей, при этом подгорать.

В это время мы можем подготовить рис.
Немного полезного отступления: Вы, наверняка знаете, что прилавки наших магазинов, буквально, пестрят разнообразием сортов риса и, наверняка, у каждого из вас было некое "зависание" перед этим самым прилавком с мыслями о том, какой лучше всего подойдет для плова. Честно говоря, я очень не любила ходить за рисом с бывшим мужем, так как он сразу же "одевал маску" рисового эксперта и, с очень умным и задумчивым видом, начинал все подряд щупать, нюхать и перетирать, чтобы найти "хороший" для плова. Если уж совсем откровенно, то этому "тонкому ценителю" так и не удавалось найти тот самый "идеальный" и вздохнув, он говорил "ладно, пойдет этот".
Так вот, лично я никогда не заморачиваюсь над вопросом выбора риса и покупаю первый попавшийся и, можно сказать, самый дешевый. Насколько я поняла, самое главное в рисе - это не его сорт, а правильная и тщательная предварительная подготовка и, собственно говоря, знание правил варки плова.
Основная проблема, с которой нам предстоит справиться - это, чтобы наш плов получился рассыпчатым, а рис оставался целым и не разползался от вилки или ложки.
Клейким и потому "уязвимым" рис делает крахмал, который содержится в этом злаке в большом количестве. На данном этапе, наша задача немного уменьшить эту концентрацию крахмала. Для того, нам нужно рис просто хорошенько промыть холодной водой несколько раз до полной прозрачности. После чего, рис следует процедить сквозь марлю или сито, дав возможность полностью стечь лишней и совершенно нам не нужной жидкости.
Лучше всего рис готовить в самом начале, еще до установки казанка на огонь, особенно это касается тех, кто собирается готовить плов впервые. Но, уже более опытные кулинары делают это в процессе приготовления.

Вот так выглядит мой уже подготовленный рис:

Когда морковь "позолотила" все вокруг, в основном это касается жира, и вы уверены в полной готовности овощей, мы немного выравниваем поверхность всей зажарки:

и выкладываем сверху наш рис, равномерной толщины, слоем.

Сразу же заливаем кипятком (именно кипятком, чтобы не нарушать температурного режима) таким образом, чтобы вода лишь чуть-чуть покрывала всю поверхность риса.

Это основной момент и секрет успеха плова - не переборщить с водой. Если вы добавите слишком много воды, ваш плов перевариться и превратиться в просто клейкую рисовую кашу. Поэтому, тут нужно быть предельно осторожным и очень внимательным. Именно в приготовлении плова действует один принцип: "лучше не долить, чем перелить", ему и следуйте.
Теперь накрываем крышкой и можно чуть-чуть убавить огонь. Через 1 минуту, крышку снимаем и видим, что рис начал набухать и воды стало вдвое меньше. Именно в этот момент приходит черед чеснока. Мы просто разделяем его на дольки, не очищая:

И вставляем из по периметру казанка прямо в рис хвостиками вверх:

Снова накрываем крышкой и оставляем все это дело еще на 1-1,5 минуты, пока уровень риса полностью не поднимется над уровнем воды. Рис при этом должен быть полу-готовым, то есть с мягкой оболочкой и еще хрустящей серединкой.

Именно после этого можно снимать казанок с плиты и ставить отдохнуть, тщательно замотав казан во что-то теплое. Я для этих целей использую старое шерстяное одеяло и, сверху еще укутываю курткой на синтепоне, создавая, тем самым, плову уют и комфорт.
Так, укутав, мы даем возможность рису дойти самостоятельно до полной готовности и настояться самому плову. Так он должен стоять минимум 30-40 минут.
Теперь можно наш плов хорошенько перемешать до однородности, раскладывать по тарелкам и наслаждаться прекрасным вкусом этого сытного восточного блюда.
Конечно же, некоторые восточные кулинары его не перемешивают даже перед подачей а выкладывают на тарелку просто слоями, но я, все-таки предпочитаю перемешивать, так, мне кажется, получается гораздо красивее.

В нем все гармонично сочетается с рассыпчатым и умеренно жирным рисом. Чеснок добавляет нотку пикантности своим неповторимым ароматом.

Приятного аппетита!