Рецепт: Шоколадные капкейки с вишней и итальянской меренгой - Пишние капкейки без яиц

Наверное, сложно найти человека, который не любит сладости. Вегетарианская рецептура удивит изысканным, воздушным вкусом, а всемирно известная итальянская меренга по новому рецепту, напомнит вам вкус удивительно вкусного суфле.

Шаг 1

Готовим ингредиенты для нашего тесто. Берем 1 стакан сахара, 1,5 стакана питьевой воды (можно кипяченую, фильтрованную, проточную), 300 г муки (это приблизительно полулитровая банка, я использовала большую полулитровую кружку), 2/3 стакана масла, соду, лимонную кислоту, какао, соль.

Шаг 2

Берем большую миску и вливаем туда воду, масло и сахар. Начинаем размешивать.

Шаг 3

Берем миску, всыпаем туда нашу муку, какао. Размешиваем.

Шаг 4

К нашей смеси аккуратно добавляем щепотку соли, 2/3 ложки соды и несколько щепоток лимонной кислоты, размешиваем.

Шаг 5

Наши сухие ингредиенты всыпаем в масло, сахар и воду.

Шаг 6

Полученную смесь начинаем аккуратно размешивать.

Шаг 7

Доводим наше тесто до жидкой консистенции.

Шаг 8
Начинаем подготавливать наши формочки. На такое количество теста нам понадобится 20 формочек для кекса. Смазываем их растительным маслом.

Шаг 9

Достаем замороженную вишню и кладем на дно формочек.

Шаг 10

Начинаем аккуратно заливать тесто.

Шаг 11

В предварительно разогретую духовку ставим наши капкейки. Выпекаем 35-40 минут при температура 180 градусов.

Шаг 12

Пока наши капкейки выпекаются, мы переходим к приготовлению итальянской меренги. Ее уникальность заключается в том, что ее нужно заварить. Для этого мы начинаем готовить сахарный сироп. Нужно приготовить кастрюльку, воду и сахар.

Шаг 13

В нашу емкость наливаем воду и всыпаем сахар. Аккуратно размешиваем, сахар должен полностью растворится.

Шаг 14

Пока сироп варится, начинаем работать с нашим белком. Берем глубокую тарелки или миску и вливаем наш белок.

Шаг 15

Берем миксер, и тут важный секрет - используем немножечко морской соли (можно и обычной). Такой нехитрый подход поможет нам быстрее и качественнее взбить наши белки, которые потом будут напоминать вкус легкого суфле. Когда образуются пики, можно прекращать взбивать белки.

Шаг 16

Займемся нашим сахарным сиропом. Температура сиропа для меренги должна быть 118 градусов. Градусника у меня нету, поэтому я использую чашку с холодной водой и капаю немножко нашего сиропа, если можно с него образовать шарик, тогда снимаем сироп с огня - это то что нам нужно.

Шаг 17

Начинаем равномерно вливать сироп (чуть-чуть оставить) в белки и одновременно взбивать нашу меренгу. Не бойтесь, из-за влитой жидкости они не превратятся в жижу. По плотности наша меренга должна быть слегка плотной - к примеру, вы берете ложкой готовую меренгу, если ее перевернуть она не опадет, она должна держатся.

Шаг 18

Приблизительно в этот момент наши кексы испеклись. Помните, у нас еще оставался сироп? Мы берем кисточку и начинаем ею смазывать наши капкейки.

Шаг 19

Если у вас есть кондитерский шприц, можете положить в него крем, если нет - равномерно положить ложкой нашу меренгу на капкейки. Сверху посыпать какао и добавить чуть-чуть ванильного сахара. Приятного аппетита!