Рецепт: Жареные пирожки - с зелёным луком и яйцом (бабушкин рецепт)

Жареные пирожки - они очень вкусные с любой начинкой, тесто пышное и с хрустящей корочкой не оставит равнодушным никого. Понимаю, что жареное есть вредно, но мы же не каждый день и без фанатизма, так что - иногда можно.
Одна из любимейших начинок жареных пирожков - с зеленым луком и яйцом. Рецепт приготовления и технологию я переняла из родительского дома, так готовила моя бабушка, мама и я продолжаю эту нить :)

Обычно, я делаю тесто сама, но сегодня так было лень, а в магазине я обнаружила наличие хорошего покупного теста, был еще и зеленый лук в продаже, а дома в холодильнике оставались яйца - то и решило все - сегодня будут жареные пирожки с зеленым луком и яйцом.

Так как тесто у нас уже готовое, то я его просто вытаскиваю из пакета на присыпанный мукой стол "подышать и расправить крылья"

Тем временем - займусь начинкой:
- яйца ставлю отварить на 15 мин, а затем под струю холодной воды, разбиваю скорлупу и оставлю постоять на 5 мин в холодной воде - так лучше чистится скорлупа

- лук промыть и почистить от грязных пленочек и перьев лука

- нарезаем кружочками

- выкладываем в плошку и добавляем соль

- хорошенько перетираем лук с солью

- сливочное масло растапливаем

- заливаем горячим маслом луковую массу

- хорошенько вымешиваем

- яйца накрошить ножиком или яйцерезкой (у кого что в обиходе), кубиками. у меня - ножик.

- добавляем яйца к луково-маслянистой массе

- хорошо перемешиваем и все - начинка готова. Тут главное - не съесть её, уж какая она вкусная, в детстве очень мы любили эту начинку на черный хлеб... всегда просили делать чуть чуть её побольше, чтоб и нам досталось :)

Приступаем к лепке пирожков
Отрезаем кусок теста, делаем рулик (колбаску), разрезаем её на небольшие кусочки

каждый кусочек катаем в ладошках, формируем шарик

На данном этапе мука больше не понадобиться. Дома научили меня лепить пирожки без муки, а стол промазывать растительным маслом.

я промазываю маслом зону стола - и там где буду лепить пирожки и там, где буду их складывать для последующей обжарки (масла много не надо, иначе сложно будет лепить и склеивать тесто.

Берем один шарик и руками растягиваем его в лепешку, на маслянистом столе - это легко

выкладываем чайную ложку с горкой - начинку в центр круга

Защипываем пирожок. я делаю это так - сначала схватываю середку, а затем боковые стороны.

для прочности шва я еще присбариваю - запечатываю шов (передвигаясь от одного края пирожка к другому я заворачиваю край теста во внутрь)

укладываю пирожки швом в низ на промасленную часть поверхности стола

вот - первая партия уже слепилась и готова к жарке (я леплю и обжариваю частями, так пирожки остаются аккуратными, а то в жару они просто растут как на дрожжах (тесто им дрожжевое в помощь))

ставлю сковородку на плиту, добавляю масло растительное и нагреваю его (до первых раскатов масла - оно начинает потрескивать на сковородке, значит пора жарить)

как только масло нагрелось - укладываем пирожки. Укладываем швом вниз. Не бойтесь, если вдруг появились дырочки в тесте - начинка не убежит (проверено). Обжариваем с каждой стороны до готовности теста и румяной корочки

готовые пирожки выкладываем на бумажные салфетки, пусть впитается лишнее масло. Так как пирожки лепились без участия муки, то масло при жарке не темнеет и не появляется осадок, а все пирожки остаются золотистые и румяные, до последней партии жарки.

Перекладываем пирожки в отдельную тарелку и формируем аппетитную горку

с пылу с жару, вкусные и хрустящие, так и просятся в рот :)

с холодным кефирчиком - просто сказочное удовольствие :)

Приятного аппетита всем и до следующих вкусных встреч!