Рецепт: Маршмеллоу - По-домашнему

Маршмеллоу - жевательный зефир, который часто используют для приготовления мастики для тортов. Его совсем несложно приготовить и дома, понадобится для этого лишь желатин и сахарный сироп. Домашнее маршмеллоу несколько нежнее, чем покупное, и обойдется гораздо дешевле. Из приведенного количества продуктов получается 600-700 г маршмеллоу.

Вначале нужно замочить 25 г желатина в пол-стакане кипяченой воды. Я использовала вот такой желатин, там в пачке ровно 25 г.

Теперь нужно сварить инвертный сироп. Он придает нежность готовому зефиру. Берем 350 г сахарного песка, заливаем 150 мл горячей воды и доводим сироп до кипения в кастрюльке с толстым дном. Это важно, кипятить придется довольно долго, и на тонком дне сироп начнет пригорать. Как только сироп закипел, добавить две трети чайной ложки лимонной кислоты, размешать, закрыть плотной крышкой кастрюльку, и кипятить 25 минут на самом маленьком огне, какой только можно сделать.

После истечении этого времени сироп станет слегка золотистым.

Теперь огонь выключить, развести четверть чайной ложки соды в десертной ложке кипяченой воды и влить в сироп. Начнется пенообразование. Оставить сироп минут на 15, время от времени его нужно перемешивать. Пены постепенно будет становится все меньше и меньше.

Таким образом, через примерно 15 минут наш инвертный сироп будет готов.

Нам понадобится 160 г этого сиропа. Остальное можно перелить в баночку, затем, когда совсем остынет, закрыть крышкой и хранить при комнатной температуре. Такой сироп по своим кулинарным свойствам может заменять мед. Я его обычно добавляю, когда медовик пеку. Иногда при этом и вовсе без меда обхожусь, и особой разницы я не заметила.

Теперь нужно приготовить сахарный сироп непосредственно для маршмеллоу. Для него берем: 160 г инвертного сиропа, соль на кончике ножа, 400 г сахарного песка и 150 мл воды. Все это смешиваем, доводим до кипения, а потом кипятим на самом маленьком огне 8 минут, мешать при этом не нужно.

Пока сироп готовится, нужно выполнить еще две подготовительные операции: распустить желатин на водяной бане и выстелить пищевой пленкой емкости, в которых будет застывать маршмеллоу. Мне хватило двух неглубоких контейнеров размером примерно 13х20 см. Пленку, или просто разрезанный пакетик, нужно обязательно смазать слегка растительным маслом, тогда маршмеллоу будет хорошо отходить.

Через 8 минут сироп снять с огня, и можно начинать взбивать массу.
Вначале перелить распущенный желатин в миску, и взбивать 1-2 минуты. Затем, не прекращая взбивать, подливать горячий сироп, в два-три приема. Добавить ванилин. После того, как весь сироп будет влит, взбивать еще примерно 15 минут. Масса будет все больше белеть и уплотняться.

Готовую массу переложить в контейнеры, прикрыть пленкой (но не нужно, чтобы пленка касалась поверхности, так как она очень липкая).

Оставить при комнатной температуре примерно на сутки.

На другой день подготовить поверхность, где будем разделывать маршмеллоу. Смешать 3 ст. л. сахарной пудры и такое же количество крахмала. В этой смеси будем обваливать кусочки зефира.

Отделить от застывшей массы пленку и выложить маршмеллоу на рабочую поверхность, подсыпанную пудрой и крахмалом.

Масса очень липкая, но в то же время упругая, хорошо держит форму. Нож слегка смазать растительным маслом, после чего разделить наш полуфабрикат на кусочки желаемого размера.

Я делала небольшие, примерно 2х2 см. Каждый кусочек обильно обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала и убрать в контейнер для хранения.

Вот и все!

Мне нравится маршмеллоу добавлять в кофе, да и так лакомство довольно приятное, нежное. Мастику пока не пробовала делать из домашнего маршмеллоу, но неоднократно читала, что получается не хуже, чем из покупного. По цвету у меня маршмеллоу белое, но не белоснежное, скорее, с легким кремовым оттенком.