Рецепт: Крамбль из ревеня - с имбирем и злаковыми хлопьями

Наконец-то в наших магазинах появились волшебные красновато-зеленые стебли ревеня! Для меня это, среди прочего, еще один признак лета. И без выпечки из ревеня, или, как его красиво называют в Норвегии, - рабарбры, - в этот сезон просто никак нельзя обойтись.

Среди всех рецептов, с которыми я экспериментировала, мне и моим домашним особенно по душе крамбл. Иными словами, это запеченные фрукты под крошевом из песочного теста. Но для сегодняшнего рецепта я отошла от классической формы и приготовила крамбл из более грубых и полезных злаков.

1. Для крамбла требуется не так уж много ингредиентов, но их сочетание не оставит никого равнодушным. К указанному выше списку можно было бы добавить орехи, - они всегда хорошо сочетаются с грубыми злаками, но из-за нелюбви к ним моего мужа, я использовала их только как украшение исключительно своей порции.

2. Стебли ревеня необходимо хорошо промыть и убрать кончики с обеих сторон. Нарезать на крупные кусочки. Я особенно не мельчу, потому что так ревень отдаст меньше сока и проварится в нем под воздействием жара духовки.

3. Следом за ревенем измельчаем имбирь и натираем цедру лимона. Эти ингредиенты подчеркнут кисловато-клубничный вкус стеблей.

4. Перекладываем ревень в форму для выпечки (ничем предварительно не смазывая), посыпаем имбирем, цедрой лимона, сахаром и картофельным крахмалом. Всё тщательно перемешиваем. Крахмал будет также держать соки "в узде" и превратит их в приятное кисло-сладкое желе.

5. Дальше возьмёмся за злаковые хлопья. Их мы измельчаем в крупную крошку при помощи пестика и ступки или миксера.

6. К хлопьям добавляем немного муки и порезанное на крупные кусочки сливочное масло. Я, признаюсь, не удержалась, и бросила в смесь щепотку кардамона. Но это необязательно.

7. Чистыми руками перемешиваем все до консистенции крошки. Она должна быть рассыпчатой и чуть липнуть к пальцам.

8. Получившееся крошево равномерно распределяем по поверхности кубиков ревеня. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем полчаса.

9. За это время с крамблом произойдут чудесные преобразования - ревень промаринуется в сахаре и специях, растворит часть крахмальной оболочки и пропитает нижний слой грубой крошки, смешавшись с растопленным маслом. Верх же останется хрустящим и золотистым от жара.

Раскладывайте крамбл по тарелочкам. Это такой десерт, который не будет стоять по стойке, словно тортик, - он рассыпется и покажет вам все свои внешние и внутренние грани.
Я рекомендую подавать крамбл из ревеня вместе с ванильным мороженым. Оно живописно растает от жара десерта и смягчит естественную кислинку.

Приятного аппетита и непременно яркого лета!