Рецепт: Тарт татен - с яблоками и грушами

Тарт татен - перевернутый пирог с яблоками на основе песочного теста.
Рецепт этого пирога возник во Франции в гостинице сестер Татен в коммуне Лемотт-Беврон около 1880 года.
В классическом варианте пирога используются только яблоки и их не много.
Мне же нравится добавлять к яблокам груши, и чтобы фруктов было побольше.
Для приготовления понадобятся ингредиенты, приведенные выше.

Вначале займемся приготовлением теста.
Его готовить очень легко.
В муку необходимо натереть на терке 100 гр. сливочного масла.

Добавить соль, ваниль, хорошенько перемешать.
После чего по столовой ложке добавлять ледяную воду.
Заместить плотное тесто, обернуть его пищевой пленкой.

Убрать тесто в холодильник минут на 30.
Пока тесто отдыхает займемся начинкой.
Натирает на терке цедру с лайма.

Чистим яблоки и груши, удаляем сердцевину, нарезаем на довольно крупные куски, смешиваем с цедрой лайма и добавляем 1 столовую ложку сока лайма. Перемешиваем.

В любую удобную для вас посуду кладем 75 гр. сливочного масла, 150 гр. сахарного песка, вливаем пару столовых ложек воды.

На среднем огне начинаем варить карамель.
Дождемся пока сахар раствориться полностью, потом начинаем перемешивать карамельную массу.

Доводите карамель до того цвета, который вам больше нравится.
Я люблю потемнее.
Потом добавляем в карамель яблоки, хорошенько смешиваем их с карамелью.

И на медленном огне подержим эту массу минут 5, если хотим получить пирог с более твердыми фруктами, около 10 минут, если хотим получить пирог с мягкими фруктами.
Я люблю, чтобы фрукты были помягче.
После этого необходимо смазать форму сливочным маслом, выложить в нее фрукты.

Вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем его толщиной в 3-4 мм.

Укладываем тесто на фрукты, края заправляет во внутрь.

Ставим форму в разогретую духовку при температуре в 180 градусов минут на 30-40, до подрумянивания теста.

Пирог готов, осталось перевернуть.

Вот он, дымится еще.
Можно кушать.

Пирожок намного вкуснее традиционной Шарлотки. фруктов много, теста мало, сладко и ароматно.
ВКУСНО.

Время на приготовление без учета созревания теста