Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

День добрый! Запеканки - это шикарный вариант для овощей. К тому же в последнее время муж стал капризничать и не есть курицу, приходится ее "прятать" в другие продукты:) В этот раз я решила поступить так же - запрятать курицу в овощном рагу, а потом еще и поместить все это в картофельную "шубку".

Самое первое, что я делаю, я отвариваю картофель, предварительно его порезав, чтобы он быстрее сварился. Воды наливаю столько, чтобы потом ее не сливать, а сделать на ее основе пюре, солю, естественно, не сильно: вода немного выкипит и станет более насыщенна солью.

А пока картофель варится, я буду готовить начинку. Мясо курицы полностью отделяю от костей и режу мелкими кусочками

Лук режу не очень мелко, но и не крупно

Начинку я буду готовить в скороварке, но можно использовать и глубокую сковороду с толстым дном и казан. В скороварку наливаю немного подсолнечного масла и отправляю туда порезанный лук и курицу

Слегка подсаливаю мясо, перчу 0,5 чайной ложки черного перца и добавляю 0,5 ч. ложки имбиря

Благодаря толстому дну наша начинка не жарится, а тушится. Крышкой я пока не закрываю. Периодически помешиваю. Одновременно чеснок режу мелко ножом и добавляю его к мясу

Пока мясо с луком тушатся, я режу кабачки кружочками

Морковь тру на крупной терке

Когда лук станет прозрачным и начнет уже поджариваться, отправляю в скороварку кабачки и морковь

Еще раз немного подсаливаю и перчу. Добавляю 1 стакан воды, все перемешиваю и закрываю крышкой.

Тушу буквально 15 минут. В это время у меня как раз сварилась картошка. Воду я не сливаю, а на ее основе делаю пюре. Добавляю 2 столовые ложки сливочного масла и немного сухого укропа

Теперь включаю разогреться духовку, смазываю форму подсолнечным маслом и подготовлю укроп - мелко его порежу, и чем больше укропа, тем лучше!

Тут уже и начинка поспела

Теперь делим пюре на 2 части. Первая половина пойдет вниз, вторая - наверх, а начинка, соответственно, по середине. Когда я укладывала первый слой пюре, я забыла его сфотографировать, поэтому сразу переходим ко второму слою.

После начинки осталась ложка соуса, добро выбрасывать не надо! Остатки соуса я смешиваю с 2 столовыми ложками майонеза и смазываю полученным соусом поверхность начинки

Теперь щедро посыпаю укроп на всей поверхности начинки

Теперь очередь третьего слоя - второй половины картофельного пюре. Равномерно распределяю пюре по поверхности

Для ароматной заливки нам понадобятся: пучок зеленого лука, 2 яйца и 2 столовые ложки жирной сметаны, немного соли и чайная ложка сухих прованских трав. Зеленый лук мелко рубим ножом

В пиалу кладу сметану и яйца

Добавляю щепотку соли и прованские травы

Высыпаю сюда порезанный зеленый лук

Теперь вилкой все хорошо перемешиваем

Заливаем запеканку этим соусом

Отправляем форму в разогретую духовку 200 градусов на 30 минут. В принципе, все ингредиенты уже готовы, нам лишь нужно зарумянить запеканку. Через 30 минут мы получаем вот эту красоту

Вытаскивая из формы запеканку, предварительно лучше ее порезать на небольшие порционные кусочки. Подавать можно со свежими овощами или салатом.

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!