Рецепт: Плов - С домашней аджикой

Опишу как я готовлю плов своим домашним. Не могу сказать, что какой-то оригинальный рецепт. Просто вывела для себя что-то оптимально доступное, быстрое и простое. Поэтому приготовить плов по моему рецепту сможет даже начинающий кулинар.
Плов для меня начинается с "правильного риса". Перепробовала разный, но остановилась на "парбоилд", или пропаренном. Он более прозрачный, вытянутый. При варке у меня не слипается, получается рассыпчатый. Вот он в "сыром" виде.

Рис перед приготовлением я всегда замачиваю в теплой воде на 30-40 минут.

Можно замочить и заняться мясом-овощами. И когда нужно будет добавлять рис, он к тому времени слегка набухнет.
Поскольку плов готовлю и для детей тоже, мясо беру такое, чтобы они кушали. Обычно это не очень жирная свинина, и обычно это мякоть. Режу ее на маленькие кубики (так и быстрее приготовится и дети так лучше кушают), обжариваю слегка в небольшом количестве подсолнечного масла или совсем без него.

Морковь тру на терке.

Лук мелко нарезаю.

Все на сковородку к мясу. Можно не обжаривать (например, для детей), но мне так вкуснее, поэтому я совсем слегка припускаю на сковородке. Мои дети уже не слишком маленькие, поэтому им можно)))
Когда мясо с морковкой и луком слегка обжарятся, немножко солю и бросаю 3-5 ст. ложек аджики. У меня домашняя аджика, специй там достаточно, поэтому солью не увлекаюсь, просто пробую затем в процессе готовки воду, и если нужно присаливаю еще. Вместо аджики можно взять томатный соус, вместо соли - приправу для плова. С приправой будет еще вкуснее.

Перемешиваю и убавляю огонь. Пока мясо томится, ставлю на плиту казанок с водой (или кастрюлю с толстым дном). Воды беру примерно два стакана (на самом деле не важно сколько, можно и меньше, главное чтобы покрывало мясо). Когда вода закипит, бросаю туда смесь мяса и овощей, пусть тушится на среднем огне.

Тушу до мягкости мяса. В это время рис уже набух.

Аккуратно пересыпаю его в казанок к мясу.

Так же аккуратно расправляю лопаточкой по всему периметру. Рис должен покрывать ровным слоем заправку из мяса и овощей. Если воды мало - доливаю кипяченую (желательно кипящую) из чайника. Воды должно быть над рисом примерно на два сантиметра.

В это время можно попробовать воду и приправить если нужно по вкусу.
Делаю максимальный огонь (или почти максимальный), так чтобы вода начала сильно бурлить. В это время рис всплывет наверх, а вода уйдет вниз. Нужно не упустить момент, чтобы вода внизу не выкипела и мясо не сгорело. Как только рис поднимется, нужно убавлять огонь на самый минимальный. Момент уменьшения огня выглядит примерно так.

Видно, что рис поднялся, но вода в дырочках еще бурлит.

Примечание. Следует быть осторожнее, если плита не газовая, а электрическая (у меня именно такая). Поскольку нюанс заключается в том, что она остывает медленно, и когда вы уменьшили огонь, конфорка будет оставаться еще горячей и остывать будет медленно. Тут следует очень внимательно следить за рисом и уменьшить огонь чуточку раньше, в расчете на остывание конфорки.

Итак, когда огонь почти минимальный (я ставлю на отметку 2 или 3), я накрываю полотенцем казанок и сверху накрываю крышкой. Делаю "баньку" для плова, чтобы рис не варился, а томился. Плов не перемешивать! Он все так же лежит слоями, верхний - рис.

Это, конечно, не мой секрет, я подсмотрела его в одной известной передаче)))
Через минут 20 можно открыть крышку и очень аккуратно (чтобы не разбить рисинки) перемешать.

В это время можно попробовать сам рис на предмет готовности. Если он не готов, оставить еще под крышкой на таком же минимальном огне.
И я и мои домашние любят такой "плов". Может, он приготовлен и не по технологии, но нам нравится. Рис получается рассыпчатый, не слипается даже после хранения в холодильнике. А аджика придает свою "домашнюю" изюминку.

Очень просто в приготовлении, получается всегда!
Приятного аппетита.