Рецепт: Клубничный тарт с заварным кремом - вкусный и ароматный

В сезон клубники хочется чего-то легкого, вкусного и простого в исполнении. Хочу поделиться рецептом обалденно вкусного тарта, который не требует много времени на приготовление, но по вкусу не уступает многим известным клубничным десертам.

Для начала нам нужно замесить тесто, для чего нам понадобится (пишу повторно список ингредиентов, так как в шапке указаны общие количества для теста и крема):
125 г сливочного масла
125 г сахара
1 яйцо
2 ст. л. молока
250 г муки
щепотка соли
Предварительно достаем из холодильника сливочное масло, чтоб оно успело хорошо размякнуть. Итак, взбиваем хорошо (минуты 3) миксером размягченное масло с сахаром и солью.

Должна получиться примерно такая консистенция:

Теперь добавляем 1 яйцо и 2 ст. л. молока и взбиваем еще минуты две.

Все должно стать однородной довольно густой массой:

Теперь добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается не плотным и довольно липким, но нужно учесть, что тут размягченное сливочное масло и все зависит от его качества и состава, с разным маслом может получится тесто разной консистенции на такое количество муки.

Тесто хорошо вымешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Тем временем займемся кремом. Для его приготовления понадобится:
2 яйца
125 г сахара
1 ст. л. крахмала
2 ст. л. муки
1 щепотка ванилина или ванильного сахара
100-130 г сливочного масла
100 г белого шоколада
300 мл молока

Для начала взбиваем яйца с сахаром и ванилином.

Взбивать надо минуты четыре до полного растворения сахара и образования пышной пены.

Далее в полученную массу просеиваем 2 столовых ложки муки и 1 ложку крахмала, обязательно просеять для предотвращения образования комочков.

Еще раз хорошенько перемешиваем миксером на самой минимальной скорости.

В полученную массу добавляем подогретое молоко, оно должно быть на ощупь хорошо теплым, но не горячим. Переливаем массу в сотейник и ставим на медленный огонь. Варим, помешивая, до загустения, получается минут 7-8. Нужно хорошо следить и вымешивать, так как загустение начинается моментально и если не перемешать вовремя, то будут образовываться комочки и крем прийдется дополнительно взбивать.

Как только масса загустела, снимаем с плиты и прямо в горячий крем добавляем поломанный на кусочки шоколад. Я брала белый пористый шоколад, он быстро тает, но подойдет любая шоколадная масса в виде плиток или дропсов. В принципе, этот крем можно готовить без шоколада, но тогда нужно увеличить количество сливочного масла до 170-200 г. Обычное соотношение ингредиентов в заварном креме не подойдет, так как крем должен держать форму в готовом блюде вместе с ягодами и не растекаться.

Крем хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада и оставляем охлаждаться хотя бы на 30-40 минут.

Тем временем уже можно доставать тесто из холодильника, оно должно быть мягкое и эластичное. Тесто немного раскатываем (при необходимости) и растягиваем в смазанной сливочным маслом форме, оставляя высокие бортики. Прокалываем тесто вилкой и ставим в холодильник еще на 20 мин, как раз пока доделаем уже остывший крем.

Пока тесто охлаждается очередной раз в холодильнике, берем полностью охлажденный крем, добавляем в него хорошо размягченное сливочное масло и взбиваем до однородности.

Крем должен получится довольно густой, он не должен растекаться, а холодильнике в готовом пироге должен еще застыть и держать форму.

Итак, крем готов, осталось испечь корж и заняться оформлением.

Достаем из холодильника тесто в форме, застилаем сверху пергаментной бумагой и плотно насыпаем груз (горох, фасоль или кто что привык). Для выпекания тарта из песочного теста груз - основное условие, иначе корж неравномерно выдуется сверху и останется мало места для крема. Кроме того, в таком случае тарт будет некрасиво выглядеть в разрезе. И обязательно груз высыпать на пергаментную бумагу, иначе бобы влипнут в тесто в процессе выпекания и все испортится.

Ставим корж в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов, достаем, снимаем груз и допекаем при той же температуре еще 10 минут.

В готовом корже должна быть слегка золотистая корочка по всей поверхности и немного более запеченные края. Готовый выпеченный корж достаем, охлаждаем и переносим на красивое блюдо, в котором будем формировать тарт, а потом его подавать.

На охлажденный корж выливаем крем и выравниваем по всей поверхности.

Осталось красиво выложить на крем клубнику. Тут все зависит от Вашей фантазии и качества и количества клубники, которая есть в наличии. Главное условие: клубника должна быть вымытая и абсолютно сухая. Если ягоды не переспелые и Вы хотите сэкономить, можно каждую клубничку разрезать пополам и выложить в форме цветочка. Если в запасе много клубники, или она совершенно разной формы и величины, можно выкладывать ягоды целиком в произвольном узоре. Хотите - вертикально, хотите - боком, кому как больше нравиться, вкус от этого не пострадает.

Самый главный и нереально сложный этап: эта красота должна простоять в холодильнике минимум 4 часа, а можно и на ночь, чтоб крем хорошо застыл и тарт можно было красиво нарезать.

Ну и последний штрих: можно присыпать чем-нибудь готовый пирог для красоты. Подойдут кокосовая стружка, миндальная стружка, измельченные любые орехи, тертый шоколад или даже сахарная пудра. Присыпать лучше всего перед самой подачей, чтоб присыпка не растворилась в креме и не испортила картину.

Уверена, Ваши дегустаторы будут в восторге от предложенного им десерта, а Вы потратите абсолютно немного усилий, чтоб порадовать своих близких таким замечательным пирогом.

Приятного аппетита!