Рецепт: Марокканские лепешки - Традиционные марокканские лепешки Мсымын

День добрый! В мусульманский пост такие лепешки - обязательный атрибут на марокканском столе. И не только в рамадан, такие лепешки часто готовят на завтрак, и на улицах везде можно встретить маленькие забегаловки с мсымынами и чаем. Рецепт приготовления очень прост и не требует больших затрат на продукты.

Сегодня я поделюсь с вами традиционным рецептом марокканских мсымынов. Для приготовления теста вам понадобится стол или большое глиняное блюдо. В России я готовила прямо на столе. Вместо муки грубого помола в России можно использовать манку. Итак, высыпаем всю муку горкой

Делаем углубление посередине, начинаем частями вливать воду и замешивать тесто, прихватывая муку с краев

В середине процесса кладем столовую ложку соли с краю

Разводим соль небольшим количеством воды

Теперь кладем наше тесто прямо в этот соленый раствор и продолжаем месить тесто, переворачивая его, чтобы соль вся вошла в тесто

Тесто должно получиться крутым как на пельмени, но вымесить его надо очень хорошо, пока тесто не начнет издавать характерные звуки лопающейся жвачки.

Теперь делим тесто на порции с кулак величиной и формируем шарики, у меня получилось 12 порций

Теперь нужно обильно смазать подсолнечным маслом поднос и сами шарики

Теперь накрываем плотно наши шарики пищевой пленкой и оставляем не меньше чем на 30 минут отдыхать

Это делается для того, чтобы тесто стало эластичным. Так как в раскатке теста используются только руки а не скалка, то тесто должно быть особенно послушным. Если попытаться сразу раскатать такое тесто, что у вас ничего не получится - оно будет как резина.

Раскатывать будем при помощи подсолнечного масла. Лучше использовать рафинированное масло, чтобы в последующей жарке наших лепешек избежать излишней задымленности на кухне.

Через некоторое время приступаем к лепке самих лепешек. Для этого форму или стол хорошо смазываем маслом и выкладываем шарик посередине. При помощи масла начинаем руками растягивать тесто по краям

Растягиваем тесто до тех пор, пока оно не станет тонким как калька. Возможно образование разрывов, это не страшно, но желательно их избегать, для этого лучше работать без ногтей и колец. Нужно тщательно распределить утолщения на тесте, они могут не прожариться потом, так что следите за тонкостью теста!

Всю поверхность смазываем подсолнечным маслом и слегка посыпаем мукой грубого помола

Теперь будем складывать наш лист конвертиком, слегка смазывая маслом каждый заворот теста

Полученный конвертик отправляем отдохнуть на противень, пока мы будем заниматься оставшимся тестом.

Затем разогреваю сковороду с толстым дном (это важно), но не раскаливаю! Не сковороду достаточно брызнуть пару капель масла, потом в этом нет особой необходимости, так как наше тесто пропитано маслом. Берем конвертик, который мы лепили первым и слегка его растягиваем и применаем, особенно углы конвертиков

Теперь лепешка готова к выпечке. Кладем ее на горячую сковороду. Жарить будем на среднем огне, чтобы лепешка пропеклась внутри. Лучше ее часто переворачивать, чем оставлять сразу долго на одной стороне, тогда лепешки будут воздушные

Жарим до румяной корочки. Во время готовки мсымын может надуваться, если во время раскатки тесто не было порвано. Такую лепешку можно есть как со сладкой так и с соленой начинкой. Внутри они получаются слоеные

Когда лепешки остынут, их можно расформировать по пакетам и хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Стоит лишь достать из морозилки - бросить на сковородку и через 10 минут у вас будет сытный и вкусный завтрак!
Приятного аппетита и до новых вкусняшек!