Рецепт: Кабачковая икра - самый вкусный и полезный способ

Доброго времени суток, дорогие кулинары!

Наконец-то, настала, долгожданная мною, пора кабачков. Пожалуй, кабачок - это один из самых любимых мною овощей, который способен легко заменить и полноценный обед и, не менее полноценный, ужин.
А сколько существует различных вариантов приготовления вкусных и полезных блюд: казалось бы, уже все знаешь и умеешь, но нет - стоит заглянуть в рецептики друзей и диву даешься - сколько еще предстоит учиться!
Естественно, как же не запасти такой вкуснятины на зиму? Откровенно говоря, как-то не очень в моей семье едят различные салатики из баночек, поэтому и летом консервируется у нас все по-минимуму. Но, вот кабачковая икра всегда была и есть в почете.
Каждый знает, что любая еда, совершенно не важно о чем именно речь, намного вкуснее, если готовить ее самостоятельно: то есть домашнее всегда лучше магазинного. Вот именно по этой причине хочу я поделиться с вами рецептиком вкусной кабачковой икры, которому научила меня мама. Это, так сказать, вкус моего детства.
Количество всех продуктов, которые нам понадобятся для приготовления, я указываю на глаз, так как весов у меня нет, в приблизительном соотношении. Из такого количества мне удалось законсервировать 4,5 литров кабачковой икры.

Естественно, главную массы нашего блюда занимают молоденькие кабачки:

И приготовление начнем с того, что хорошенько вымоем и просушим кабачки. Затем, удалив носик и хвостик, нарезаю их на мелкие кусочки, чтобы комфортно перемолоть их в мясорубке.

Поскольку кабачок - это очень сочный овощ, а нам жидкость лишняя совершенно не нужна, прежде чем заняться измельчением, следует соорудить конструкцию для процеживания. Например, я подставляю сито или дуршлаг с поддоном для сборки сока, можно также использовать марлю. Таким образом, я получаю вот такою мелкую и рассыпчатую кабачковую массу:

и целую тарелку кабачкового сока с таким ярким и очень красивым цветом:

*Сливать сок нужно обязательно, а в противном случае, он не только намного затянет весь процесс варки, но еще и будет способствовать перевариванию нашей икры и распаду большей части витаминов.
Перемолотые кабачки отправляем в сухой казан, не смазывая дно маслом, где наши кабачки будут тушиться в течение определенного времени и увариваться на очень медленном огне, постоянно помешивая.

Варить кабачки будем до тех пор, пока не испариться весь оставшийся сок, а это займет, примерно, около 2 часов. За это время масса значительно уваривается и меняет свой цвет с ярко-зеленого на коричневатый:

Пока увариваются наши кабачки, можно заняться подготовкой остальных овощей. Для начала, чистим хорошенько моем и подсушиваем морковь. У меня она уже молоденькая, этого сезона, поэтому я просто вымыла и просушила:

Нарезаю ее, также на небольшие кусочки, подготовив к прохождению через мясорубку:

Репчатый лук, точно таким же образом, чистим и моем:

и готовим к мясорубке:

После всего этого перемалываем овощи через мясорубку:

Отправляем их на сковороду, где немного обжарим, постоянно помешивая, на подсолнечном масле:

Для того, чтобы придать этой зажарке особого аромата, я добавляю немного черного молотого перца (это у меня перец в мельнице):

В это время, возвращаемся уже к уваренным и готовым кабачкам. Добавляем сюда соль, а это примерно 2 столовые ложки:

и сахар 1-1,5 столовые ложки:

Когда у нас появляются в огороде помидорчики, то, конечно, я использую их, но сейчас, пока еще до помидорного сезона далеко, прекрасно выручает томатный сок, оставшийся с прошлого года:

Добавлю его в казан с будущей икрой:

и тщательно все перемешиваю.

Теперь можно сюда же отправлять зажаренные морковь и лук.

Все тщательно перемешиваем и оставляем еще покипеть на 10-15 минут.
Получилась у нас вот такая икра, которую теперь можно раскладывать по баночкам и закатывать:

Я закатываю всегда по пол-литровым банкам, для меня так намного удобнее. Естественно, их нужно вымыть, высушить и простерилизовать паром.
Икру накладываем плотно, под самый край баночки, чтобы нигде не оставались воздушные карманы.

Как я уже говорила, из, примерно, пяти килограмм кабачков у меня вышло 9 баночек икры, то есть 4,5 литра:

На этом все, наши заготовки на зиму готовы.

Надеюсь, что мой рецептик окажется вам полезен!
Приятного вам лета и новых ярких впечатлений!