Рецепт: Кровяная колбаса - по-домашнему

Я давно хотела попробовать сделать кровяную колбаса и вот наконец собралась.
Для приготовления кровяной колбасы нам необходимо 200 гр. крови, но свежая кровь это дефицит особенно в городских условиях. И вот для таких городских жителей, которые любят кровяную колбасу, но не имеют возможность использовать свежую кровь, продают "Альбумин пищевой", это смесь гемоглобина и плазмы.

Для начала альбумин необходимо развести водой. Сделать это следует в пропорции 1:3, в данном случае 50 гр. альбумина и 150 гр. горячей воды. Вода должна быть достаточно горячей 65-70 гр. цельсия, после размешивания вилкой, комочки необходимо разбить погружным блендером.

Теперь можно подготовить мясо для колбасы. Свиной окорок порезать на кусочки около одного сантиметра

Свиной шпик так же порезать на кусочки

Мясо, шпик и кровь перемешать

В мясную смесь добавить нитритную и обычную соль

туда же добавить молотый чеснок (можно заменить на свежий давленный)

И добавить остальные специи: молотый перец, сушеный лук (можно заменить на свежий), все перемешать и оставить на час-два в холодильнике для загущения и просола. А пока подготавливаю мясорубку для набивки колбасы

Для этой колбасы я использовала говяжью череву, но можно взять и свиную потоньше. Набиваю целиком одну кишку, а потом шпагатом перевязываю и отделяю тем самым колбаски друг от друга

Запекаю в духовке при температуре 80 гр. до достижения внутри батона температуры 72 гр. цельсия, приблизительно 1,5 часа. Поле этого остужаю до комнатной температуры и кладу в холодильник, лучше на ночь

Колбаса получается плотная, красивая и вкусная. На мой взгляд немного жирновата, но мужу, для которого она была сделана, очень понравилась. Самая лучшая оценка для моей колбасы была поставлена мужем: "Как настоящая кровяная колбаса!"

Всем приятного аппетита!

Цена указана за все. Время приготовления без просола мяса и термообработки.