Рецепт: Кексы кокосовые с ягодами - с малиной

Доброго времени суток, дорогие и уважаемые кулинары!

Что может быть лучше свежей домашней ароматной малины? Только домашняя выпечка со свежей домашней ароматной малиной.
Наконец-то наступило долгожданное лето и одна, сменяя другую, в нашем саду зреют ягоды, поэтому "живые" витамины не заканчиваются все эти теплые месяцы. Сейчас же, когда подошла очередь ароматной, налитой крымским солнышком, малины ее хочется положить, буквально, в каждое блюдо.

Именно сегодня хочу вас научить готовить замечательные, нежные внутри и с хрустящей корочкой снаружи, кексы, в которых великолепно сочетаются как вкусы, так и ароматы малины и кокоса.

Для сего чудного десерта нам понадобятся следующие продукты, в том количестве, в котором я указала в самом начале.

И вот, когда все продукты мы подготовили и отмерили, можно приступать к самому интересному - приготовлению теста для наших кексов.
В самом начале растопим в микроволновке (или на водяной бане) сливочное масло до жидкого состояния:

А пока масло будет остывать, нам следует вбить в миску яйца, добавить к ним сахари взбить до увеличения массы в два раза, полного растворения сахара и белой пены.

Теперь в отдельной посуде соединяем муку с разрыхлителем для теста,

добавляем сюда кокосовую стружку

сюда же в муку вливаем уже остывшее растопленное сливочное масло.

немного перемешав, приливаем ко всем этим ингредиентам кефир.

Сюда же всыпаем щепоточку соли, но в этом самое главное не переборщить, чтобы не испортить вкус.
Перемешиваем хорошенько и потихоньку вливаем сахарно-яичную массу:

Полученное тесно хорошенько взбиваем миксером и получаем пышное и однородное тесто:

Теперь остался самый основной момент: всыпаем в тесто аккуратно малинку:

Очень осторожно все перемешиваем ложкой, стараясь не раздавить ягодки.

Ну вот и полностью готово наше тесто, теперь его смело мы можем раскладывать по, смазанным сливочным маслом, формочкам. Конечно же, не стоит забывать, что во время выпекания наши кексы будут подниматься, поэтому, раскладывая его по формам, учитывайте это.

Отправляем в хорошо прогретую духовку, где будем выпекать при температуре 180 градусов. Время выпекания будет зависеть от диаметра и материала формочек. Если они силиконовые, то, примерно, 20-25 минут, в моем же, алюминиевом, случае время выпекания затянулось до 30-40 минут.
Наши кексики должны подняться куполом и подрумяниться.

Оставляем наши кокосово-ягодные ароматные кексы на воздухе, давая им возможность полностью остыть. Теперь можно вынимать из форм и наслаждаться их волшебным вкусом и невероятно-летним ароматом.

Сверху можно посыпать сахарной пудрой или залить глазурью, я же этого делать не стала, так как, лично для меня, сладости в них вполне достаточно.

Вкус получается очень необычным и, оттого, чудесным: сладость кокосового теста очень нежно сочетается с нежной кислинкой и специфическим ароматом ягод малины.

Кексики замечательно сочетаются и с кофе, и с чаем, причем равнозначно и с черным и с зеленым, и с молоком, можно просто с компотом.
Мой сыночек-гурман с огромным удовольствием лопает такие кексики, что является достаточно высоким показателем вкусовых качеств такого десерта.

Надеюсь, что мой рецептик будет для вас полезен!
Приятного аппетита!