Рецепт: Марокканские лепешки - Традиционные мини Ботботы с фаршем и сыром

День добрый ! Мусульманский пост Рамадан - это всегда вкусная еда, и тут разнообразие марокканской кухни позволяет выбрать самое вкусное и сытное к завтраку ( который нас в 8 часов вечера). "Ботбот" - это хлеб, приготовленный на сковородке, другое название "Мхмер".

Хочу поделиться с вами рецептом моих любимых мини-ботботов с начинкой из фарша.

Для начала приступим к изготовлению мини-хлеба. Для этого нам понадобятся 600 гр муки и 200 грамм муки с отрубями. Соль сразу бросаю в муку

Солод марокканцы не используют, поэтому если у вас нет солода - делайте без него. Просто у меня был в запасе, поэтому я не удержалась и добавила ложку солода - это увеличивает вкус и аромат хлеба.

Посередине кучки муки делаю углубление и кладу туда дрожжи

Теперь теплой водой поливаю середину и начинаю замешивать тесто. Расход воды может быть больше или меньше, у меня получилось 450 мл теплой воды. тесто нужно очень хорошо вымесить, пока оно не начнет отлипать от поверхности.

Тесто накрываю одеялком и оставляю на 15 минут. Через 15 минут с помощью столовой ложки буду отщипывать небольшие порции теста и формировать небольшие шарики. А чтобы тесто не прилипало, будем использовать муку с отрубями

Обваляем шарик в муке со всех сторон

Немного примять шарик - получится маленькая лепешка

Размер такой лепешки всего с пол-ладони и толщиной около 7 мм

теперь укладываем все наши лепешки на большой противень на полотенце

Теперь лепешки нужно накрыть тонким одеялом и оставить на час подходить. В это время можно заняться приготовлением начинки из фарша.

Фарш у меня из индейки, а вот цвет сладких перчиков совершенно не принципиально важен. Но лучше выбирать тонкий перец. Перчик я добавила для сочности, так как фарш индейки, как известно, немного суховат. Зелень я использовала мороженную. Из специй у нас куркума, черный перец, кумин и чеснок

Лук нужно мелко порезать, чем мельче тем лучше

И отправить лук жариться на сковородку с маслом

В это время мелко режу сладкий перец

А так же измельчаю чеснок

Лук жарим до прозрачности, когда он вот-вот начнет румяниться. В это время отправляем на сковородку перец, чеснок и фарш

Нужно все хорошо перемешать, а фарш разбить лопаткой на мелкие кусочки

Вот теперь можно посолить смесь и добавить зелень

Жарить фарш без крышки, это нужно для того, чтобы лишняя влага выделилась. Когда фарш начнет уже румяниться, добавляем специи

И 2 столовые ложки томатного соуса. Если вы любите остренькое, то можно добавить острый томатный соус. У меня это соус Баскез

Все окончательно перемешиваем и выключаем сковородку. Наша начинка готова. Осталось подготовить сыр - его нужно натереть на терке

А тут как раз наши лепешечки ботботы поспели

Печь их будем на сковородке с толстым дном без масла!

огонь лучше не делать сильным, чтобы лепешки не сгорели, а внутри хорошо пропеклись.

Вот такая куча ботботиков получается

Даем им немного остыть. Теперь каждый ботбот надрезаем сверху, делая карман внутри лепешки

Заполняем кармашек фаршем

А сверху помещаем щепотку тертого сыра

И вот оно - вкусное сытное угощение, оно - частый гость на марокканском столе в рамадан.

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!