Рецепт: Луковый хлеб в мультиварке - с добавлением ржаной муки

Мультиварка - это не только полезная кастрюля, но еще и хлебопечка, пароварка, йогуртница и т. д. Выпечка в мультиварке - процесс приятный и совсем не сложный, занимает намного меньше времени, чем то же самое, но в духовке. В этот раз я испробовала свою любимую "кастрюльку" для выпечки хлеба.

Начнем с самого простого. Смешиваем по стакану молока и воды и подогреваем эту смесь где-то до температуры 40 градусов.

В раствор добавляем сахар, перемешиваем до полного растворения и всыпаем сухие дрожжи.

В оригинальном рецепте было указано количество 1 пакетик (11 г), но я использовала дрожжи другого производителя, поэтому взяла 2 пакетика по 7 г (в общем, берем норму на 1 кг муки, указанную на упаковке).

Оставляем дрожжи в молоке на минут 15, чтоб они растворились и начали набухать.
Тем временем просеиваем муку. Я смешала 800 г пшеничной и 100 г ржаной, но можно варьировать соотношением. В оригинальном рецепте была использована только пшеничная мука, но мне показалось, что с добавлением ржаной хлеб будет оригинальнее. Вообще, тесто получилось довольно плотное, поэтому я рекомендую уменьшить количество муки на 100 г, чтоб хлеб был пышнее.

Теперь нужно подготовить лук. Берем 1 большую луковицу, нарезаем ее мелко и обжариваем на растительном масле.

Для обжаривания лучше брать рафинированное масло. Я использовала рафинированное кукурузное, но добавила для пикантности половину столовой ложки оливкового масла Extra Virgin (нерафинированное).

За это время дрожжи успели раствориться и набухнуть в молоке.

Добавляем туда обжаренный лук и 1 столовую ложку соли и перемешиваем.

Всыпаем постепенно муку и вымешиваем сначала венчиком, а когда тесто станет более плотным - руками.

Формируем из теста шарик и отправляем в мультиварку для расстойки и набухания. По инструкции указано, что нужно предварительно смазывать чашу мультиварки растительным маслом, но я опытным путем пришла к выводу, что это делать не обязательно, тесто и так замечательно отстает от стенок. Поэтому теперь смазываю чашу растительным маслом исключительно перед выпечкой уже сформированного изделия.

Я ставила на программу "Мультиповар" на 45 минут при температуре 35 градусов.

Если у Вас другая модель мультиварки - адаптируйте ее под расстойку теста, желательно не более 35 градусов. Многие просто используют режим "Подогрев". Для меня этот режим не подходит, поскольку моя мультиварка в режиме "Подогрев" нагревает кастрюлю до 80 градусов, а для теста этого многовато. Время, соответственно, тоже корректируйте согласно возможностям Вашего прибора.

За 45 минут тесто должно подняться и увеличиться в объеме.

Достаем, обминаем, формируем из теста круглую буханку.

Сформированный хлеб посыпаем кунжутом (или другими семенами или орешками) со всех сторон. Тесто не липкое, поэтому семена лучше аккуратно придавить. Помещаем обратно в кастрюлю мультиварки, предварительно смазав ее растительным маслом. Для пикантности я смазывала оливковым маслом, но вполне подойдет и обычное подсолнечное рафинированное.

Ставим на расстойку еще на 45 минут на программе мультиповар (35 градусов). Далее, не открывая, включаем программу "Выпечка" на полтора часа. По истечение 1 часа открываем и аккуратно переворачиваем хлеб на другую сторону (это очень удобно делать с помощью вставки для приготовления на пару).

Готовим до окончания программы и после звукового сигнала достаем красивую и ароматную буханку хлеба. Поскольку из-за особенностей работы мультиварки нам необходимо переворачивать хлеб в процессе выпечки, буханка получается одинаковая со всех сторон, поэтому ее не нужно дополнительно переворачивать на "лицевую" сторону, все и так красиво.

Ждем, когда хлеб немного остынет, и угощаем своим кулинарным шедевром родных и близких.
Приятного аппетита!