Рецепт: Колбаса индюшиная - из индюшиного бедра

Невероятно вкусная и сочная домашняя колбаска из индюшиного мяса. Назвать ее совсем диетической, конечно нельзя, т. к. в ней присутствует жир и шкура. Но все равно она гораздо менее калорийная, чем традиционная свиная. А по вкусу ни чуть ей не уступает. В крайнем случае, можете жир не добавлять, но с ним вкуснее.

Для этой колбасы лучше всего взять индюшиное бедро. Я купила довольно крупное, весом 1 кг. Причем без кости. Можно взять два поменьше.

Бедро разделываем на три вида мяса: первый - чистое филе, второй - мясо с сухожилиями и пленками, третий - жир и шкура.

Нам понадобиться две решетки мясорубки: мелкая (стандартная) и крупная.

На мелкой решетке перемалываем мясо с сухожилиями и пленками.

Жир и шкуру пропускаем через крупную решетку.

Филе режем ножом кубиками примерно 0,7 мм

Соединяем все компоненты вместе, добавив соль, свежемолотый перец, давленый или рубленный чеснок. Если не очень любите чеснок, то можете взять меньше.

К вымешанному фаршу добавляем сливки и опять хорошо вымешиваем.

Я использовала кишки из супермаркета. Они были очищены и законсервированы в соли. Их необходимо просто промыть водой от соли. Если Вы такие не смогли купить, то можно поискать кишки в мясных рядах на базаре. Но, с ними нужно повозиться. Вначале кишки нужно промыть снаружи, потом, вывернуть на изнанку. Далее счищаем тупой стороны ножа белковую массу с внутренней стороны. Далее выворачиваем их обратно и, надев на кран, промываем водой изнутри.

Желательно воспользоваться насадкой на мясорубку для колбасы для наполнения кишок фаршем. Если ее нет (как у меня), то можно взять горлышко от пластиковой. Отрежьте его от бутылки и наденьте на него один край кишки, зафиксируйте ниткой. Второй – завязываем в узел.

Кишку гармошкой натягиваем на горлышко. Далее нужно набраться терпения, чтобы начинить ее фаршем. Это можно делать при помощи ложки, или руками в тонких кулинарных перчатках. Образовывавшиеся пузырьки стараемся выгонять.

Из наполненной кишки можно сформировать колбаски или сардельки, а можно свернуть колбасу в спираль, а потом перевязать нитками. Многие советуют проколоть колбасу иглой в нескольких местах. При нагревании фарш будет увеличиваться в объеме, поэтому колбаса может лопнуть. А отверстия дадут возможно выйти лишнему пару и соку. Тоже советую так сделать когда колбаса набита довольно плотно. Я очень плотно не набиваю и не прокалываю, чтобы не вытекал сок. Но случаи лопнувшей колбасы у меня были, но редко. Поэтому, как поступать - решайте сами.

Есть два варианта приготовления колбасы. Первый – запекание с бульоном в духовке. Мне он нравиться больше. Колбаски выходят более сочными. Единственно для него нужно наполнить колбасу не очень плотно. И еще из недостатков - он более долгий. Второй вариант – предварительное отваривание в горячей, но не кипящей воде. Потом колбаски жарят на сковороде, мангале или гриле. Для этого варианта колбасу можно наполнить фаршем плотнее. Его преимущество – возможность заготовить колбасу впрок. Она до трех дней может храниться в холодильнике, а еще ее можно заморозить.

Первый способ приготовления. Выкладываем сырую колбасу в форму для запекания.

Наливаем бульон примерно до половины толщины колбасы. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут.

Потом снимаем фольгу и готовим еще 30 минут до зарумянивания. Почти весь бульон при этом частично выкипает, частично впитывается в колбасу, а из колбасы выделяется лишний жир.

Второй вариант. Воду нагреваем до примерно 70 градусов. Опускаем колбасу, накрываем сверху крышкой. Варим 30 минут на медленном огне. Колбаса варится, но вода не кипит.

Чтобы колбаса не сморщилась, после варки опускаем ее в холодную воду на минут 15.

Полуфабрикат готов. Хотя такую колбасу ужу можно есть. Она полностью проварилась. Но вкуснее поджарить. Можно даже на мангале. Но перед жаркой - обсушите ее.

А в морозильнике она будет храниться довольно долго.

Я колбасу перед употреблением поджарила в небольшом количестве растительного масла. С двух сторон, до золотистой корочки.

Такую колбаску можно подавать горячей с пылу с жару. Она будет невероятно сочной.

Можно охладить и подавать как холодную нарезку. Вкус другой, но выходит не менее вкусно.

Надеюсь вам понравится! Приятного аппетита!