Рецепт: Клубничная нежность - со свежей клубникой

Я с детства очень люблю суфле. Сегодня у меня осталось немного свежей ягоды и я решила побаловать себя и родных моим любимым десертом.
1. Замачиваем на 2 часа агар-агар в холодной воде.( Лучше это сделать заранее).

2. В размягченное сливочное масло добавляем сгущенное молоко.

3. Взбиваем до получения крема. Оставляем "отдыхать".

4. Набухший агар-агар переливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Кипятим 1 минуту и добавляем сахар.5. Тщательно перемешиваем агар-агар и сахар и варим сироп до тонкой нити (или мягкого шарика).

6. Готовый сироп будет тянуться тоненькими ниточками.

7. Пока сироп варится, отделяем белки от желтков.

8. Добавляем в белки лимонную кислоту.

9. Взбиваем белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков.

10. Как только сироп будет готов, остужать его не надо, вводим маленькими порциями во взбитые белки, продолжая взбивать.

11. И вот такими маленькими порциями вводим весь сироп и получаем пышную густую массу, которая сильно увеличится в объеме.

12. Теперь понемногу вводим масляную смесь, продолжая взбивать.

13. В итоге получается вот такая масляно-белковая масса. Она будет не такая густая как белковая.

14. Теперь блендером делаем пюре из свежей клубники,

15. Делим масляно-белковую смесь на две части. Одну оставляем белой, а в другую добавляем 2/3 клубничного пюре.

16. Все еще раз взбиваем и получаем вот такое нежно- розовое суфле.

17. Теперь очень быстро, т. к. масса густеет на глазах, перекладываем массу в любые формочки. Я застелила формочки пекарской бумагой, а в разъемной форме только дно (так легче вынимать). Сначала я выложили белую массу.

18. И сразу же сверху - клубничную.

19. Еще я залила вот такие формочки.

20. Застывает суфле практически сразу, но я убрала его на 0,5 часа в холодильник. И вот что получилось.

21. При подаче поливаем суфле клубничным пюре (без сахара), т. к. суфле получается очень сладким. Украшаем свежей клубникой и мятой.

P.S. Время указано без времени замачивания агар-агара