Рецепт: Жареное филе индейки по-шварцвальдски - С хамоном и сыром

Индейка по праву считается одним из самых качественных и диетических видов мяса птицы. Мясо индейки насыщено витаминами А и Е, содержит такие микроэлементы как железо, кальций, натрий, фосфор, калий, сера, йод, марганец, магний, практически лишено холестерина, легко переваривается и усваивается. Таким образом, подавая своим гостям блюда из индейки они не только насладятся ее превосходным вкусом, но и получат потрясающего качества белок, без которого нормальное функционирование организма невозможно.
Вариантов приготовления индейки бесчисленное множество: запеченная целиком, котлеты из филе, отбивные из филе в коньяке, холодец и т. д. Данный рецепт на мой взгляд является одним из самых вкусных, Ваши гости точно будут рады и приятно удивлены Вашим кулинарным способностям. Блюдо это готовится достаточно долго (особенно с учетом маринования), поэтому больше подходит для праздников или памятных дат, когда у Вас собирается большая компания, плюс, с учетом широкого перечня ингредиентов, а также современных цен на индейку это также достаточно дорогое блюдо.
В моем случае у меня было 1,8 кг филе индейки, чего хватило на 9 полноценных порций (по 200 г.). Исходя из этого и приобретайте необходимое Вам количество птицы, чтобы хватило Всем.
Итак, первое, что Вам необходимо сделать это замариновать мясо Вашей птицы, так как оно достаточно "пресное", а также это придаст ему дополнительную мягкость. Мариновать для должного эффекта необходимо минимум сутки, а лучше 3-е, но если у Вас нет на это времени, то можно ускорить процесс, далее я расскажу как.
Берете Ваше филе и нарезаете его на порционные куски.

Приступаете к приготовлению маринада. Для этого Вам потребуется следующий набор ингредиентов.

В небольшой емкости типа пиалы или кружки необходимо смешать 2 головки мелконарубленного чеснока с щепоткой соли, сок половины лимона, майоран, черный перец и красного перец для цвета.

Полученной смесью тщательно натереть куски птицы. Теперь секрет по ускорению процесса маринования при недостатке времени: надрезать отверстия для будущей начинки заранее, а не после завершения процесса маринования.

После того, как куски обработаны маринадом выкладываем их в миску и заливаем рафинированным растительным маслом, так чтобы оно практически полностью их покрыло, благодаря чему мясо не испортится при длительном мариновании.

Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на весь процесс маринования.
После того, как процесс маринования завершен приступаем к следующему этапу приготовления, а именно начинка рулетиков.
Для начинки Вам потребуется сыр (подойдет любой твердых сортов, например голландский) и хамон (в моем случае серрано, хотя можно также использовать и иберико), если хамон не удалось приобрести сгодится также и какой-нибудь сырокопченый окорок.
Достаем куски индейки из маринада (маринад никуда не выливаем, он нам еще пригодится) и делаем в них продольный надрез для начинки.

Подготавливаем начинку.

В каждый кусок птицы кладем кусочек хамона, а на него кусок сыра.

Далее необходимо перевязать каждый кусок кулинарным шпагатом в 2-3 местах в зависимости от его размера, так чтобы содержимое никуда не вывалилось в процессе дальнейшего приготовления.

Перевязанные куски складываем обратно в маринад, чтобы они не высохли.

Теперь можно приступать к дальнейшим действиям: обжариванию, приготовлению соуса и запеканию в духовке.
Для приготовления соуса Вам понадобятся: сливки (жирностью не менее 20 %, а лучше больше), сухое вино (я пробовал готовить и с розовым и с белым, получается одинаково вкусно, но, если берете белое, то лучше мускатных сортов), горчица в зернах.

Приступаем к обжариванию перевязанных кусочков.
Выкладываем их на разогретую сковороду и заливаем маслом в котором они мариновались (другого масла добавлять не нужно).

Обжариваем на каждой стороне приблизительно по 12-15 минут на среднем огне.

Когда куски приобретут румяный вид с каждой из сторон выкладываем их на тарелку.
Готовим соус.
В сковороду, где обжаривались куски Вашей птицы добавляем вино, соскабливаем все со дна сковороды деревянной лопаткой, тщательно перемешиваем и упариваем до половины объема (на это необходимо приблизительно 5 минут, пламя среднее).
Далее добавляем сюда сливки и горчицу.

Держим на огне еще около 3 минут постоянно перемешивая. Солим и перчим соус по вкусу. Соус готов, тушим пламя.
Выкладываем в соус ранее обжаренные куски индейки.

Отправляем сковороду в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Выкладываем готовое блюдо на тарелку, сверху поливаем соусом.
Шпагат извлекаем из кусков до начала запекания в духовке или после, как Вам удобно.

Украшаем овощами и зеленью. Подаем с сухим розовым вином. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, но это блюдо очень самодостаточно, поэтому овощей и зелени многим вполне хватит.
Блюдо готово.
Приятного аппетита!