Рецепт: Овощное рагу - С кабачками, баклажанами, капустой и зеленью

Овощное рагу - самое летнее блюда. Признаться честно, есть его могу ежедневно, оно не приедается, потому что трансформируется вместе с появляющимися овощами. Момента созревания первых овощей в огороде я ждала с нетерпением и наконец дождалась. А потому делюсь рецептом первого моего в этом году рагу.
Приготовлено оно практически полностью из овощей, выросших в своем огороде (исключение - капуста), свежесобранных, а потому обладает потрясающим ароматом, какой никогда не получить от магазинных овощей. На вкус оно необычайно нежное и легкое, но в то же время сытное. Лучшего гарнира для мяса, на мой взгляд, не найти. Да и отдельное блюдо замечательное.
Итак, ингредиенты:

Ингредиенты для овощного рагу произвольные, что называется из того, что было. Для начала все компоненты стоит ополоснуть, подготовить, можно даже почистить. А в процессе готовки можно резать. Очень важно овощи не передержать. Когда овощи почищены и подготовлены, можно приступать к нарезке. Первым делом режем лук. У меня луковицы мелкие, потому я взяла 5, крупных достаточно 1-2. Ставим сковороду на средний огонь, добавляем масла, прогреваем и выкладываем лук:

В это время крошим морковь. У меня она мелкая (у нас осталась от прореживания моркови в грядке), если заменять на морковь более стандартного размера, то достаточно 2 средних или 1 большой. Резала я морковь где-то кружочками, где-то кубиками примерно одного размера. Затем добавляем к луку:

Перемешиваем и начинаем нарезку болгарского перца. Так как перец молодой, то несмотря на то, что он зеленого цвета, он не горчит, а потому его я не жалела, добавила много:

Дальше крошим баклажаны кубиками и также отправляем в сковороду. К ним же выкладываем помидор:

Его я не очищала, а просто порезала на крупные куски. Когда они прогреются, кожица отстанет сама и ее можно убрать (хотя, ее наличие в рагу не критично, на мой взгляд).
Все перемешиваем, даем чуть-чуть потушиться. Этим временем готовим кабачки. Так как кабачки совсем молоденькие, сердцевину я не вычищала, а вот кожицу решила все же снять. Режем кабачки в наше овощное рагу мелким кубиком, как баклажаны.
Теперь готовим капусту. Единственный купленный овощ в моем рагу. Капуста у меня оставалась и белокочанная (новый урожай, поэтому готовится быстро), и пекинская, уже нарезанная. Добавляем кабачки и капусту в сковороду:

Теперь подготавливаем картошку. У меня она свежевыкопанная, кожица у нее тонкая, поэтому я ее соскабливала. Картошку нарезаем кубиком покрупнее. Затем очищаем зеленый горошек от стручков (по количеству у меня немного, дочка его хорошо кушает, поспевать много не успевает). Выкладываем в сковороду:

Еще хочу отметить, что в течение всего времени приготовления не забываем почаще помешивать и следить за количеством масла, при необходимости добавлять, но очень важно не переборщить. После добавления кабачков и капусты появляется немного жидкости. Дополнительно воду я не добавляла. После добавления картошки я закрываю сковороду крышкой, огонь делаю медленный.
В это время я крошу морковную ботву. Нужно ее немного, она используется как приправа, и, на мой взгляд, немного улучшает вкус рагу, хотя, сильного вкуса не дает. Добавляю ее почти сразу после картошки:

Опять закрываем крышку, тушим минут 15 периодически помешивая, проверяем готовность. Когда овощи почти готовы (в первую очередь проверяем картошку, но можно и капусту), добавляем соль и укроп:

Перемешиваем, закрываем крышкой, тушим еще минут 5, затем выключаем, даем немного постоять и "дойти" до готовности. Для подачи используем листовой салат. При желании его можно добавить в рагу измельченным, но мне кажется, что так он сохранить больше пользы. А теперь можно приглашать всех к столу:

Приятного аппетита!