Рецепт: Тесто дрожжевое опарное - мамин рецепт - залог вкусной выпечки :)

Доброго времени суток, дорогие кулинары!
Представляю вашему вниманию рецепт дрожжевого теста, по рецепту моей семьи (так делала его моя бабушка, делает моя мама и я иногда).
Тесто дрожжевое на опаре.
Готовим опару из следующих продуктов: мука (для опары - 6 ст. л. из количества продуктов по рецепту), молоко (комнатной температуры), сахарный песок и сухие дрожжи.

Берем баночку (можно и в той же емкости, где будете замешивать тесто, но мне удобнее отдельно) и наливаем молоко, добавляем сахар и насыпаем дрожжи

Размешиваем ингредиенты, постепенно вводим муку и размешиваем всю массу, чтоб без комочков.

Сильно не торопимся, думаем о приятном и тогда опара получится пышной и хорошей. К финишу замешивания опары она уже начинает "работать" - появляются пузырьки

Я накрываю банку бумажной салфеткой - пусть дышит опара

и оборачиваю банку полотенцем и ставлю опару подниматься в теплое место, там где нет сквозняка

Где-то через минут 30 опара поднимется, у меня она чуть даже не убежала из емкости :) Спасла ситуацию салфетка, она не позволила опаре убежать дальше и не позволила не испачкать полотенце

Приступаем к замесу теста
я муку ввожу постепенно, как тесто возьмет.
В чашу для замешивания теста наливаем теплую воду, добавляем опару из банки и 200 грамм (примерно) муки

Размешиваем массу, добавляем соль

затем добавляем растопленное сливочное масло, оно не должно быть горячим

Размешиваем и постепенно добавляем еще 200г муки. Пока масса еще жидкая и я управляюсь лопаточкой

Ввожу еще 250 грамм муки, замешиваю уже руками, припыляю стол мукой и замешиваю тесто на столе. Оно не должно быть твердым как на пельмени, оно "живое" и "дышит", так как дрожжи в опаре "работают" хорошо.

Тесто уже не прилипает к рукам и готово "отдохнуть". Выкладываем его обратно в чашу и накрываем полотенцем, ставим в теплое место.

Тесто поднимется хорошо

я его снова примяла и опять поставила подниматься.

процедуру я повторила еще один раз - снова помяла и попросила его еще раз подняться. (тесто выстаивало где то час-полтора, я не особо была лимитирована по времени, занималась домашними делами).
теперь тесто готово к дальнейшим действиям.

разрезаем его и формируем шарики, для дальнейшего использования или заморозки (прекрасно хранится недели две или больше (я просто не пробовала))
вот такое оно воздушное на разрезе - просто прекрасное тесто :)

у меня получилось 1,5 кг дрожжевого теста. я сформировала порционные шарики - по 300-400г.
Две плюшечки (большую и маленькую) я оставила для выпечки сегодня, одну положила в пакет и в холодильник (на нижнюю полку)- завтра буду печь еще чего нить, а оставшиеся 2 плюшки я заморозила на будущее :)

Сегодня у меня по плану - испечь и сделать фото отчет чувашского национального блюда - Хуплу (скоро будет рецепт на сайте, ожидайте).

Вот для него и затеяла я тесто по маминому рецепту, получилось отменное, мама мной может гордиться :)

Приготовление теста занимает много времени, но активного участия - не много, пока тесто и опара выстаиваются можно заняться домашними делами или даже выйти в магазин :)

До скорых встреч и желаю вам приятных хлопот на кухне и аппетитных вкусняшек!