Рецепт: Закуска "Язык заливной" - оригинальная закуска и украшение праздничного стола

Доброго времени суток, дорогие и уважаемые кулинары!

Сегодня свой рецептик я посвящаю аппетитной, очень вкусной и красивой закуске, которая не только придется по вкусу каждому гурману, но и украсит ваш стол, будь он будничный или же праздничный.

Совершенно недавно так получилось, что в мой холодильник попал свиной язык (а вернее два небольших вьетнамских) и, не успел он залежаться, как тут же на глаза мне попался рецептик заливного с очень привлекательной картинкой. Конечно же, воспроизвести в деталях это блюдо мне не удалось, тем более что пришлось внести некоторые коррективы в технологию, в зависимости от вкусов моей семьи, но получилось ничуть не хуже оригинала.
Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие продукты в том количестве, в котором я указала выше:

В оригинале по рецепту используется говяжий язык, я же, как уже писала выше, буду готовить из свиного. Если же у вас под рукой никакого языка не найдется, то его можно спокойно заменить говяжьей вырезкой без жира и пленок. Точно с тем же успехом можно заменить язык на филе курицы, индейки или фазана. Более того, такой вариант отлично подойдет и для любителей рыбы: разница лишь в том, что рыбу кубиками нарезать не получится, а заложить ее можно кусочками из расчета по 1-2 на порцию.

В то же время, можно добавится и любые другие овощи, которые вам только нравятся, например, зеленый горошек и так далее.
Я буду готовить одно, но большое заливное, а можно разделить его и по маленьким порциям, особенно здорово это получается, когда есть силиконовые формочки. Из указанного количества ингредиентов получается примерно шесть закусочных порций.

Ну что ж, приступим.
Язык хорошенько вымоем, а овощи очистим и положим все в небольшую кастрюльку. Заливаем все водой:

Быстро доводим до кипения, затем убавляем огонь на самый минимум и варим в течение 1,5 часа, накрыв крышкой.
За 10 минут до готовности добавляем в кастрюльку соль,

несколько горошин черного перца и лавровый лист:

Достаем из бульона все овощи и язык, оставляем на открытом воздухе, чтобы они остыли.

Бульон хорошенько процеживаем через сито или марлю. Добавляем в него несколько зубчиков чеснока, пропустив их через мелкую чеснокодавку (ручной пресс).

После того, как язык охладится, очищаем его от верхней "кожицы" и нарезаем не слишком мелкими кубиками - примерно 1х1 сантиметр.

То же самое проделываем и с овощами. Нарезаем морковь такими же кубиками:

Кстати, что касается моркови, то здесь можно проявить фантазию и нарезать ее, например, цветочками, звездочками или еще какими-нибудь фигурками.
На такие же кубики мы измельчаем и картофель:

Отваренные в крутую куриные яйца, разрезаем пополам и, отделив желток, нарезаем на примерно такие же кубики только белки. Желтки же нам понадобятся позже, поэтому их откладываем в сторону.

Кстати, нарезать в заливное полностью все яйцо не рекомендуется, поскольку оно лишит бульон прозрачности, а, следовательно, и испортит внешний вид нашего заливного.
Все уже готовые кубики засыпаем в одну посуду и осторожненько перемешиваем, чтобы не растереть картофель.

Берем 150 мл холодной воды и всыпаем в него желатин, оставляем набухать на то время, которое указано на упаковке, в моем случае - это 10-15 минут.

Через это время желатин набухает,
а чтобы не было комочков, можно отправить его на несколько секунд в микроволновку или на паровую баню. Самое главное, не дать желатину закипеть, в противном случае, он может потерять свои свойства.

Подготовленный желатин вливаем в уже теплый бульон и хорошенько размешиваем.

Теперь берем форму с круглым дном, в которой будет застывать наше заливное и начинаем "собирать" наше блюдо.
На дно выкладываем половинки вареных яичных желтков, веточки зелени и ягодки красной смородины. Будет даже лучше, если вы сможете заменить смородину клюквой.

Сверху аккуратно, чтобы не нарушать композиции, выкладываем нарезанные кубиками язык и овощи:

Сверху, опять таки, очень осторожно при помощи столовой ложки или половника, заливаем наш бульон с желатином.

Если вы соблюдали пропорцию, то получится уровень бульона будет покрывать все наши "кубики". И в таком виде отправляем наше заливное в холодильник на 8-10 часов, а еще лучше, чтобы оно постояло там всю ночь.

Только убедившись в том, что наше заливное очень хорошо застыло, опускаем форму с ним в мисочку с теплой водой на несколько секунд, чтобы заливное отстало от ее стенок. Затем, накрываем миску широкой тарелкой и резким движением переворачиваем.
И вот что у нас получилось в итоге:

Такое заливное станет украшением вашего стола, внесет в его оформление по-летнему яркие нотки, а также придется по вкусу как гостям, так и домашним.

Приятного аппетита!