Рецепт: Клубничное варенье - С солью и ванильным сахаром

Много лет подряд, как оказалось, я "переводила" клубнику)). Я её варила "не правильно". Варенье получалось темным, не красивым. Вкусным, конечно, но внешний вид- это огромная составляющая конечного результата.

Волею судьбы я добилась очень хорошего результата.
В Екатеринбурге лето выдалось дождливое. Поэтому намокшие ягоды гниют. Кроме того, первый урожай мы съели просто так, дети были довольны: ягоды был крупные, очень сладкие, яркие. А вот вторая "волна" урожая явно подкачала: ягоды уже были не такие крупные, кроме того, они все разного размера, не очень красивой формы, были и с дефектами.

Я долго думала, что с ними делать. Замораживать не стала, почему-то дети замороженную клубнику не очень любят. Варить варенье из клубники обычным способом не хотелось: разнокалиберная клубника будет провариваться с разной скоростью, а прокисшее варенье- это для меня серьезная проблема. Это укор мне, как хозяйке. Чтобы не наносить себе травму, решила пойти коротким путем: измельчить клубнику и получить варенье из клубники, больше напоминающее джем.

Ну и самое главная задача, поставленная членами семьи- это не потерять цвет свежих ягод! Во эта задача, как оказалась, вполне выполнима!!!

Я поделюсь с вами рецептом, если захотите получить такой же результат, стоит точно соблюдать рекомендации. Не знаю, каким может быть итог, если будут допущены вариации на тему приготовления варенья из клубники.

Первым делом я отделила клубнику от плодоножек (зелененькие листочки, которые находятся на самом хвостике ягоды), промыла клубнику под проточной водой и выложила на лист чистой бумаги.

Подождала, пока ягоды обсохнут, после этого измельчила их ножом до примерно одинаковой величины. В длину кусочки составляли около сантиметра- полутора, а в ширину около семи миллиметров.

Варила варенья я в сковороде с толстыми стенками. Допускаю, что можно варить в специальной посуде с толстыми стенками или казане. У моей мамы есть толстостенный медный тазик для этих целей. Мне кажется, что в посуде с тонкими стенками лучше варенье не варить. И я бы не рекомендовала посуду из нержавейки. Читала, что варенье не очень хорошо реагирует на соприкосновение со стенками нержавейки. Это мои размышления, а как вы поступите, решайте сами...

После того, как все ягоды были порезаны, я засыпала их сахаром.

Поставила в прохладное место

и перемешивала каждый час

в течении шести часов.
Когда стало понятно, что сока вполне достаточно,

чтобы варенье могло ВАРИТЬСЯ, а не жариться, я поставила сковороду на минимально допустимый огонь и при постоянном помешивании всыпала упаковку "Желфикса". Я не знаю, возможно его заменить другим веществом или нет. Меня устроило, что пектин, который присутствует в составе, позволяет снизить количество сахара в варенье.

Добавила сахар в равном количестве ягодам потому, что клубника не очень сладкая. Вторая причина- добавила лимонной кислоты для сохранения цвета варенья. Кроме того, лимонная кислота может служить консервантом и гарантом не прокисания варенья.

"Желфикс" тщательно перемешала, чтобы он не комковался.

Перемешивала венчиком достаточно энергично.

На упаковке производитель рекомендует использовать другую схему применения порошка, если хотите, можете поступить так, как написано в инструкции.

После того, как ввела "Желфикс", добавила лимонную кислоту для сохранения цвета варенья.

Потом добавила соль.

Если не хотите, не добавляйте. Я её добавила исключительно для оттенения вкуса клубники. Соль не чувствуется, но вкусовые качества варенья стали намного лучше.

После введения соли, добавила ванильный сахар.

Если не хотите, не добавляйте. Я, признаться, сильно рисковала. Потому что ванильный сахар может горчить, если его добавить больше, чем нужно...

На минимальном огне варенье закипало примерно час.

Все это время я его непрерывно перемешивала, чтобы оно равномерно прогрелось.

Варила около сорока минут, непрерывно перемешивая и не давая варенью пениться.

Пока варенье закипало, я простерилизовала на пару трехсот граммовые баночки с притирающимися крышками.

Забегая вперед скажу, что из пятисот граммов клубники и пятисот граммов сахара получилось три баночки варенья по триста граммов и осталось совсем немного для креманки.

После того, как варенье немного уварилось (в течение получаса после закипания), я разлила его по баночкам, предварительно закипятив крышки, иначе они не притянутся к горлу банки.

Закрыв банки,

перевернула их дном вверх и укутала в полотенце. Через сутки поставила в шкаф для хранения.
Варенье получилось густым, красивым, ароматным. Батон с вареньем вернул меня в детство, когда бабушка звала утром выпить кружку свежего молока с бутербродом)).

Приятного аппетита! И творческих успехов!