Рецепт: Кабачковая икра - вкуснейшая

Сегодня будим готовить вкуснейшую кабачковую икру. Эту икру я готовлю впервые по этому рецепту, получается шесть пол литровых баночек и еще неполная пол литровая баночка - как раз на пробу. Именно эту пробную я и попробовала - правда очень вкусная, как магазинная, нежная, в меру соли и сахара, ничего лишнего. Попробуйте, не пожалеете!
Итак приступим к приготовлению. Кабачки хорошо промоем под проточной водой.

Удаляем у кабачков плодоножки и попки и нарезаем произвольными кружками, так легче на терке тереть(можно и на мясорубке перекрутить). Кабачки у меня молоденькие, поэтому я их не отделяю от шкуры, если кабачки старые, то обязательно нужно срезать кожицу и удалить семяна.

Лук и морковь очистить и промыть хорошенько под проточной водой.

Лук режем мелким кубиком.

Отправляем его обжариваться на небольшом огне в течение 10 минут.

Пока лук обжаривается, морковь потрем на крупной терке.

Лук пересыпаем в кастрюлю, а морковь на сковороду и тушим также 10 минут.

Пока морковь тушится, перетираем кабачки на крупной терке.

Морковь перекладываем в кастрюлю к луку и обжариваем кабачки 10 минут. Жидкость с кабачков я не сливаю, чтобы икра тушилась в собственном соку.

Пересыпаем кабачки к овощам.

Все хорошенько перемешиваем и ставим тушить на огонь, после закипания тушим на медленном огне в течение 40 минут.

Пока икра тушится, займемся банками и крышками.

На это количество ингредиентов у меня получилось шесть 0,5 литровых баночек и одна неполная 0,5 литровая, как раз на пробу.
Баночки хорошо моем с содой, затем обдаем кипятком и крышки тоже, затем наливаем в каждую чуть меньше половины крутого кипятка и прикрываем крышками, так в пару они стерилизуются.

Когда икра потушится, ее нужно измельчить в пюре с помощью блендера.

Затем добавляем в нее три ложки томатной пасты,

столовую ложку сахара,

1,5 столовые ложки соли,

черный молотый перец по вкусу и две с толовые ложки уксуса,

и, перетертый на мелкой терке чеснок.

Теперь ставим тушиться еще на 10 минут. Но учитываем, что икра начнет "плеваться", поэтому огонь делаем самый слабый и закрываем крышкой кастрюлю.
В это время крышки ставим кипятится на огонь.

Из баночек выливаем остывшую воду и снова заливаем крутым кипятком.

Икра готова, можно приступать непосредственно к закатке.
Из баночек выливаем воду и раскладываем икру по баночкам до самого верха,

закрываем кипящими крышками и закручиваем с помощью закаточного ключа.

Закатанные баночки ставим на пол верх дном и накрываем одеялом, оставляем остывать до утра.

Икра получилась просто бесподобной, вкуснее чем в магазине, в меру сахара и соли, то что нужно. Домочадцы были в восторге.
Несмотря на то, что икра готовится совсем не быстро и сил уходит не мало, но это того стоит.

Истинные любители кабачковой икры оценят ее по достоинству.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита.