Рецепт: Икра овощная с кабачками - по- деревенски

Такую икру я называю овощной, а не кабачковой, потому что в ее состав входит очень много, на мой взгляд, морковки. Кабачки моем, чистим и удаляем семена, если кабачки уже "в возрасте". Если молоденькие, то просто режем.

Режу на не большие кусочки и складываю в кастрюлю с толстым дном. У меня казан.

Добавляю пол стакана воды, закрываю крышкой и ставлю на не большой огонь. Пока кабачки тушатся занимаюсь морковкой.

Натираю на крупной терке и выкладываю на сковороду. Добавляю масло, закрываю крышкой и тушу на маленьком огне.

Лук и чеснок мелко режу.

Добавляю к морковке.

Всё перемешиваю и продолжаю тушить. Когда морковка и лук станут мягкими добавляю томатную пасту. пасты добавляю много, но зато не добавляю уксус.

Всё тушу 10 минут. Кабачки варю до тех пор пока они не станут мягкими. Затем сливаю лишнюю жидкость и перемалываю кабачки в пюре. Можно на комбайне, миксером или просто толкушкой, которой делаем пюре. К кабачковому пюре выкладываю тушеные овощи.

Добавляю соль, сахар, все перемешиваю, закрываю крышкой и тушу 30 минут. Банки прогреваю в микроволновке при W800. 3 минуты. Икру раскладываю в горячие банки, закрываю крышками. Из такого количества овощей у меня получилось три литра икры.