Рецепт: Грибная икра из шампиньонов на зиму - Вкус и аромат шампиньонов будет радовать зимой.

Вот и прошло лето. Казалось только вчера ждали когда поспеют первые ягоды, а сегодня уже и грибы поспевают. Новые заботы вместе с ними. Это лето на удачу выдалось очень грибным. В один из дней набрали очень много шампиньонов. Это мой самый любимый гриб. У него множество достоинств, а некоторые почему-то презрительно относятся к шампиньонам. Не понимаю... Этот гриб от грязи отмывать не надо, как груздь. Он очень мясистый, с плотной белой мякотью. Ложных шампиньонов не бывает. Единственный двойник с которым можно спутать это бледная поганка, да и то только в молодом возрасте. Шампьньон можно есть и сырой. А какой запах у него. При варке он не воняет, а, наоборот, имеет сладковатый запах. Достоинств много.
Из-за большого количества грибов и катастрофической нехватки места в морозилках решено было сделать грибную икру.

Ее можно кушать и просто так, а можно использовать как начинку для пирожков, начинку для пиццы и заправку для супов и второго.
Делается все очень просто. Нарезаю, так в кастрюлю больше лезет.

Грибы отвариваю в соленой воде 10 минут и даю воде хорошенько стечь.
Во время варки они становятся желтоватыми.

Пропускаю грибы через мясорубку.

Лук и морковку обжариваю на масле минут 10.

Помидоры пропускаю через мясорубку. Если помидоров нет, то использую заготовленный с осени домашний томат.

К обжаренным луку и моркови добавляю грибы, прокрученные помидоры, соль, остаток масла,

специи.

И ставлю тушиться на медленный огонь на 2 часа. Главное не забывать помешивать.

Когда время выйдет добавляю ложку уксуса, тушу ещё 5 минут. Раскладываю в банки и закатываю.