Рецепт: Желе - черную смородину тоже можно приготовить без косточек

Вот и наступила пора домашних заготовок. В этом году как никогда поспел урожай черной смородины. Если красная смородина плодоносит ежегодно практически стабильно, то черная примерно дает хорошие урожаи через год два. И когда её очень много несколько лет назад я придумала рецепт готовить желе не только с красной смородины, а в смеси с черной. Причем черной смородины идет больше, чем красной. Смородины так много, что она идет не только на заморозку и протертую с сахаром ягоду но и на желе. У желе огромное преимущество - в нем нет косточек и съедается оно очень быстро. И второе - оно стерильное и храниться может вне холодильника, что тоже немаловажно.
Итак, собранную ягоду не надо мыть. Собираю её сразу чисто, без веточек и мусора.
Сначала беру красную смородину, высыпаю её в посуду, в данном случае я взяла большую керамическую сковороду, с хорошей крышкой, высыпала ягоду и пропарила её, пока она не стала мягкой и не дала сок.

Дальше беру металлическое не самое мелкое по ячейка сито и протираю ягоду деревянной ложкой. Для таких заготовок всегда покупаю новое.

Красная смородина сок отдает великолепно и протирается быстро.
Почему я не мою ягоду. Чтобы в желе не попадала лишняя влага. Иначе оно не превратится в желе. Пропаривание убивает микробов, а через мелкое сито не проходит ни одна соринка. Можно, конечно, мыть и сушить, но красная смородина при этом потеряет часть сока и сушить вообще ягоду придется долго.
Пока протираю красную смородину, в сковороде парится черная.

Черную надо тоже хорошо пропарить до мягкости и сока.

Ягода более жесткая и сок отдает хуже.

Он более густой и насыщенный. С черной смородиной приходится повторять такую процедуру раза четыре. Небольшими порциями протирать ягоду удобнее.

Соки смешиваются. Для приготовления желе я беру самую большую стальную кастрюлю, к такой посуде никакие варения не прилипают.

Из трех кг ягод получается примерно 2,5 литра густого сока.

Дальше добавляется сахар. И ягодный сок с сахаром на медленном огне доводятся до кипения.

В это время надо подготовить стерильные банки - в итоге на три литра. Я стерилизую в кипящей воде, пока закипает будущее желе.

Вот так выглядит будущее желе. Оно разливается по банкам.

Часть желе я налила в контейнер и оно наутро уже застыло. Сахара лучше класть по весу к готовому соку - один к одному, я кладу чуть меньше и вкус получается кисло-сладкий. Такое желе гораздо вкуснее, чем просто из красной смородины, вкус его скорее черносмородиновый. Застывает желе постепенно за счет собственных желирующих компонентов, содержащихся в ягодах смородины. Только не каждый год желе хорошо застывает, все зависит от того, дождливое лето было или нет. В этом году вроде бы нормально. Но ему еще нужно время.

От приготовления желе остается много жмыха. Его я не выбрасываю, а варю морс в той же кастрюле, что варила желе. Морс получается концентрированным и вкусным, его я процеживаю через тоже сито. Морс тоже можно законсервировать, а можно и сразу выпить.

Такое желе прекрасно идет с творогом, булочками, мороженным или как прослойка для пирогов. Отсутствие косточек делает его более вкусным, чем просто засахаренная ягода. Витаминов становится поменьше, чем в свежих ягодах, но их меньше становится и в просто засахаренной ягоде, витамин С разрушается и просто при хранении со временем.

Готовить его долго, часа три точно уходит.
Буду рада, если мой рецепт кому-нибудь пригодится. Цену указываю только за сахар, ягода своя.