Рецепт: Холодный борщ - по-питерски

Суп готовится по принципу окрошки, но с некоторой разницей, основной ингредиент - свекла. Супчик отлично подходит для лета, обладает охлаждающим эффектом. К тому же еще полезный и очень вкусный.

Свеклу я всегда отвариваю заранее и в большом количестве, а потом уже при необходимости готовлю такой супчик. Этот рецепт рассчитан на 5 порций.

Свеклу помыть почистить, если свекла крупная, то ее лучше разрезать на пополам. Мелкую необязательно, она и так быстро сварится. Очищенную свеклу залить холодной фильтрованной водой из расчета 2 стакана на 1 порцию.
Поставить на огонь и варить до готовности. Чтобы бульон остался красивого красного цвета, примерно через 20 минут в него необходимо добавить сахар и укус, хорошо перемешать и варить дальше.
Готовый бульон процеживаем и охлаждаем (минимум 4 часа). Свеклу убираем в холодильник на время. Приготовление бульона занимает больше всего времени, поэтому и рекомендую отваривать и охлаждать бульон заранее.

Далее занимаемся нарезкой. Яйца отвариваем вкрутую. Огурцы моем, при необходимости можно почистить.

Огурцы нарезаем брусочками либо кубиками.

Вареную колбасу кубиками.

Яйца разрезаем напополам и режем вдоль, мельчить не надо.

Редис моем и нарезаем кубиками.

Основа практически готова. Перемешиваем, солим по вкусу.

Свеклу трем на крупной терке, раскладываем по порциям. Чтобы бульон бульон был не сильно концентрированным, я заливаю свеклу фильтрованной водой, примерно на 1/3, но можно этого не делать, все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Добавляем основу в каждую порцию, заливаем охлажденным свекольным бульоном.

Зеленый лук моем и мелко нарезаем, добавляем к холодному борщу.

Готовый борщ подаем со сметаной.
Время указано без приготовления бульона. Если есть свой огород, то затраты минимальны.