Рецепт: Варенье из кабачков - с лимоном

С детства люблю это варенье. И уже много лет, в сезон, варю его сама. Кто не знает из чего это варенье, попробовав, и не догадывается, что его основная составляющая - овощи. По вкусу это варенье напоминает мёд из дыни, но с ароматом лимона. Кто не пробовал ни то, ни другое (мёд из дыни и варенье из кабачков), советую пока приготовить лимонно-кабачковое варенье - вкусное и простое в приготовлении.

Нам понадобится совсем немного ингредиентов: кабачки, сахар, лимон и полстакана воды.

Общий вес кабачков 1700-1900 гр. Но нам нужна только их мякоть.

Первым делом, очищаем кабачки от семян и кожуры. Даже если кабачок "молодой", его еще мягкие семена следует удалить.

Далее, нарезаем кабачки кубиками, примерно в 0,5-1см. "Кубиков" должно получиться ровно килограмм. Как раз, после очистки, так и получается.

Если получилось немного больше или меньше, столько же понадобится и сахара. Пропорция 1:1, тут всё просто. Нарезанные кабачки хорошенько перемешиваем с сахаром. Добавляем немного воды, так как, сок при варке появляется не сразу, а вода не даст сахару пригореть.

Варим на среднем огне, помешивая до растворения сахара и появления обильного сока. Пока что, эта жидкость с немного позеленевшими кусочками кабачков мало похожа на варенье...

Теперь, изредка помешиваем будущее варенье, а огонь немного убавляем. В варке это самое простое варенье - помешивания почти не требует, целый час варится, можно сказать, само по себе, не убегает и не пригорает. Пенку тоже снимать необязательно, она лишь вначале варки образуется.

Минут через 40, когда варенье уварилось вдвое и стало гуще (пробуем, важно не разварить), пора добавлять измельченный лимон, обязательно вместе с кожурой. Это придаст восхитительный аромат варенью. Не забудьте предварительно семена лимона удалить, в варенье они совсем ни к чему. Как измельчать лимон - натереть на терке или мелко порезать ножом, это на ваше усмотрение. После добавления лимона, помешиваем варенье и варим еще 10 минут.

Готовое варенье выглядит необычно и красиво: приобретает приятный желтый оттенок, а кубики из кабачков становятся полупрозрачными и похожими на кристаллы. А аромат какой!

Попробуйте, не разочаруетесь. Приятного чаепития!