Рецепт: Пироженое "Шу" - в духовке

Меня очень заинтересовал их внешний вид, сначала думала, что это чем то их сверху посыпают. А нет это сверху тесто песочное. И я решилась на этот эксперимент. В этих пирожных два вида теста: песочное и заварное.
Начнем мы делать наши пирожные с песочного теста, т. к. ему нужно постоять в морозилке минут 20.

Ингредиенты для песочного теста:

Просеиваем в чашу муку (без добавок должна быть мука) _ 100 гр.
Добавляем сахар - 100 гр., если желаете сделать цветные шу, то краситель лучше всего добавить в муку и сахар. Я использовала гелевый краситель капли 3-4.

Рубим холодное, но не замороженное, и не талое сливочное масло (80 гр.), на мелкие кусочки. Когда режем масло меньше трогайте руками.

Забрасываем наши кубики масла .

Начинаем втирать в масло муку и сахар, пропуская все сквозь пальцы.

В итоге у нас получится шар в виде пластилина рассыпчатого

расположите тесто между листами пергаментной бумаги, и раскатайте его толщиной 2 мм.

убираем этот пласт в морозилку минут на 20.

Займемся вторым видом теста (Заварным)
Ингредиенты:

Режем масло (100 гр.) крупными кусочками, его температура не критична.
Кладем в сотейник с толстым дном. Туда же добавляем воды (250 гр.), по чайной ложки кладем соль и сахар.

Ставим на плиту и ждем, когда масло будет таять, помешивая лопаткой. Масло быстро будеть таять в нагреваемой воде.

Просеиваем в миску муку, как только масло растаяло, убираем с огня и муку высыпаем всю, иначе могут образоваться комочки

Размешиаем лопаткой тесто хорошо,

и ставим на огонь, помешивая постоянно, распределяя тесто по стенкам и дну, таким образом прогревая тесто. Держим до тех пор пока на дне не будет появляться шершавый след от теста, не подгорелое, а просто налет от теста. Значит готово.
Чуть тесто охладим минутки две помешивая. Из сотейника тесто переложите в другую посуду. И начнем вбивать по одному яйца

хорошо вымешивая каждый раз. Смотрите, если тесто после четвертого яйца все еще густое, то возьмите пятое яйцо взбейте в отдельной миске, и половину вылейте в тесто, все хорошо перемешайте, тесто должно получиться не жидким и не густым. Вот таким

Отсаживаем пироженки будем с кондитерского мешка, я брала чуть с зубчиками насадку( не был другой)

Перекладываем тесто в кондитерский мешок

противень выстелаем пергаментом, и отсаживаем наши пирожные

много не накладывайте теста, примерный диаметр 3 мм, а то не пропекутся.
Дальше достаем наше тесто из морозилки, вырезаем столько кружочков, сколько у нас получилось пирожных из заварного теста,

кружочки должны быть одинаковы по размеру с заварными. Кладем наши кружочки сверху заварного теста.

тесто сильно замерзло, поэтому с трудом отделялось.
Ставим наши собранные пирожные в разогретую духовку до 180 гр. на 15-17 минут

Можно ориентироваться так, где заварное тесто оно должно чуть подрумяниться, и надуться, а верхнее тесто полопаться., т. е. образуются красивые трещенки.

даем чуть остыть на протвене, потом снимаем и даем полностью остыть.
Срезаем верхушку чуть, и внутрь наполняем кремом, на ваше усмотрение крем