Рецепт: Фаршированный кальмар с тар-таром из томатного конкасе - с перцем и пряностями

1. Подготовим все ингредиенты. Кальмар необходимо почистить не только от цветной пленки, но и от прозрачной. Чтобы облегчить задачу, поместим тушку кальмара в кипяток на пару секунд и сразу в ледяную воду. После этого снять кожицу будет легко и просто.

2. Обрезаем плавники у 4 кальмаров. Они и целый кальмар пойдут на фарш.

3. Нарежем плавники и одну целую тушку на небольшие кубики.

4. Красный лук очищаем от шелухи и режем кубиком.

5. Чеснок мелко порубим.

6. Порезанные чеснок и лук начинаем обжаривать на масле.

7. Перчики порежем кубиком.

8. Добавляем перец в сковороду.

9. Добавляем тархун к овощам.

10. Нарезанный кальмар отправляем к овощам и посыпаем куркумой.

11. Все перемешиваем и жарим, пока вся жидкость не выкипит.

12. Мелко нарезаем листья кинзы.

13. Делаем конкасе из помидоров. Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожицу. Разрезаем помидоры на 4 дольки и срезаем мякоть с семечками, оставляя только стенки.

14. Для приготовления тар-тара, нарезаем томаты на кубики, добавляем кинзу, кориандр, молотый перец, солим и сбрызгиваем лимонным соком. Все перемешиваем.

15. Кальмар начиняем содержимым сковороды. Заворачиваем края тушки и скрепляем шпажкой, как на фото.

16. Слегка поджариваем на сковороде и укладываем в форму для запекания. Отправляем в духовку на 10 мин.

17. Выкладываем томатный тар-тар с помощью сервировочного кольца. Подаем с фаршированным кальмаром. Приятного аппетита!