Рецепт: Грушевый пирог - из универсального дрожжевого теста

Хочу предложить Вам свой вариант универсального и очень ростого дрожжевого теста на примере грушевого пирога. Тесто получается пышное, мягкое и долго не черствеет.
Сразу отмечу, что из данного количества ингредиентов я всегда делаю 2 пирога - люблю пироги потоньше. Если делать из всего теста один пирог - получается очень пышный и высокий, так что тут на Ваше усмотрение.
1. Подготавливаем опару - в 200 мл тёплой воды растворяем дрожжи и сахар. Добавляем манную крупу (она и есть секрет этого теста). Перемешиваем, накрываем салфеткой и отправляем в тёплое место на 1 час.

2. Через час опара увеличится в два раза и будет сильно пениться.

3. Добавляем 250 мл тёлой воды, перемешиваем и выливаем в миску побольше. Добавляем соль, подсолнечное масло и постепенно вводим росеянную муку. Замешиваем тесто. Оно будет очень мягким, поэтому месить его - одно удовольствие! Формируем из теста шар, кладем обратно в миску, смазываем подсолнечным маслом, накрываем и отправляем в тепло на 1 час.

4. Через час достаём и обминаем тесто с краёв к середине, снова формируем шар и оставляем ещё на час. По идее, данную процедуру надо повторить раза два - три, но можно обойтись и одним. Когда тесто значительно увеличится в объёме, достаём и делим на две части - на 2/3 и 1/3. Из большей раскатываем круг и выкладываем в форму, смазанную подсолнечным маслом.

5. Моем и чистим груши, нарезаем тонкими дольками и выкладываем на тесто.

6. Присыпаем крахмалом, чтобы, когда груши дадут сок, крахмал его впитал. Можно посыпать сахаром, но у меня груши были сами по себе очень сладкие, поэтому данный шаг я пропустила.

7. Сверху выкладываем раскатанный пласт второй части теста и делаем в нём отверстия (тут уже на усмотрение Вашей фантазии). Формируем бортики и смазываем пирог яйцом с молоком (в принципе, можно и не смазывать).

8. Даём пирогу расстояться 30 мин. и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут (готовность проверяется по румяной корочке сверху пирога). Достаём и даём немного отдохнуть (минут 15).

9. Режем на порционные кусочки и подаём к чаю! Приятного аппетита!