Рецепт: Утка в апельсиновой глазури - с винным соусом

Сегодня мы приготовим очень вкусную вещь, как утка, да ещё в апельсиновой глазури. Утиное мясо специфичное, можно сказать деликатесное и стоит тушка утки гораздо больше, чем, например, курицы.
Утку перед приготовлением необходимо полностью разморозить. Если будет где-то мёрзлое, а где-то нет, то соответственно готовиться она будет также. Если вы купили свежую охлаждённую, то можете сразу приступать к готовке.
Лично у меня была утка домашняя и с ней пришлось повозиться, отрезать ненужную шейку, опалить лишние пёрышки над огнём, при желании можно отрезать и жопку, в ней всё равно скапливается один жир и никто это есть не будет.

Стоит отметить, что у утки собственного жира очень много, и если вы запечёте утку прямо так, как она есть - это будет невкусно, и скорее всего она вам будет напоминать сало, а не мясо. Так что этот жир нам необходимо извлечь, а для этого мы берём острую вилку и начинаем протыкать кожу уточки. Такие укольчики наносим часто и по всей поверхности, где вы наблюдаете жир.

Далее нам нужно приготовить глазурь для уточки. Для этого берём две столовые ложки апельсиного джема и откупориваем красное полусладкое вино.

Добавляем в джем буквально 50 грамм и размешиваем до однородной массы.

В моём джеме были кусочки апельсина, они нам не нужны, потому как глазурь должна быть чистой жидкостью. Поэтому если у вас такая же проблема, просто берёте ситечко и процеживаете разведённый джем с вином.

Теперь мы вытираем утку от влаги, чтобы она была сухой, для этого воспользуемся кухонным бумажным полотенцем. Лучше брать какое-то плотное полотенце, чтобы оно не налипало на утку.

Затем натираем тушку солью, делаем это обильно, не боясь пересолить, поскольку лишняя соль всё равно уйдёт, когда будет вытапливаться жир.

Затем можно обтереть уточку молотым кардамоном, эта приправка придаст мясу особый вкус.

Теперь очередь глазури. Её мы наносим обильно специальной кулинарной кисточкой на спинку, крылья, ножки. Грудку пока можно не трогать, поэтому всю глазурь не растрачивайте, она нам ещё пригодится.

Для того, чтобы уточка не купалась в собственном жиру, мы уложим её на решётку, а вниз подставим противень, куда собственно и будет стекать жир. Включаем духовку на 200 градусов и выпекаем так примерно 20 минут, затем сбавляем температуру до 160 и ждём ещё минут 40.

После часа томления в духовке, уточку надо достать, и уложить теперь на спинку, так чтобы на вас смотрела грудная часть.

За это время у нас вытопилось примерно столько жира, его вы не выливайте, он нам ещё пригодится для соуса.

Оставшуюся глазурь мы наносим на грудку, бёдра и все доступные передние места. Затем утку снова отправляем в духовку при той же температуре (160 градусов) выпекаться ещё час-полтора.

Тем временем начнём готовить соус. В разогретую сковородку (или вок, как у меня) капнем немного утиного жира.

И поместим остатки апельсинного джема.

Затем разрежем пополам один апельсин и выжмем из него сок в ту же сковородку.

Немного красного вино (примерно 50-100 г). Туда же добавляем кардамон и чеснок, после чего всё перемешиваем.

И оставляем на большом огне, пока жидкость не начнёт издавать шипящие звуки.

Готовый соус мы опять же процеживаем через ситечко.

В итоге у нас получится такой винный сладкий соус, весьма густой по своей консистенции. Готовить его лучше перед непосредственной подачей, иначе он может попросту застыть и придётся заново разогревать.

В итоге у нас получается такая румяная, весьма аппетитная уточка.

Ей необходимо немного отдохнуть. Для этого вы её заворачивайте в фольгу и оставляете ещё на часок, другой. Так она настоится и будет как раз то, что вам нужно.

Подавать уточку можно практически с любым гарниром, какой вам больше нравится, но не забудьте про наш сладкий винный соус.
Надеюсь, мой рецепт вам понравился и вы возьмёте его на заметку.

Желаю всем приятного аппетита и лёгкой вам готовки :)