Рецепт: Канеле - французский десерт с ромом и ванилью

Буквально на днях я впервые осмелилась приготовить чудесный французский десерт - пирожные канеле. На рецепт наткнулась в кулинарном журнале и решила воспроизвести его в домашних условиях. У канеле очень богатая история, и требования к десерту, соответственно этому, высоки. У него даже своя особая форма - высокий цилиндр с желобками по периметру и трогательной ямочкой сверху. Но у меня, к сожалению, таких формочек для выпечки не было, поэтому я использовала обычные для маффинов. И вот что получилось:

Но, обо всём по порядку. Несмотря на то, что французская кухня по определнию "высока", это не делает её недостижимой для обычных людей. Ингредиенты к десерту канеле можно найти почти в любом доме:

1. Начинаем процесс приготовления с яиц - отделяем желтки от белков.

2. Добавлем к желткам молоко, ром и ванильную эссенцию (можно использовать ванильный сахар или стручковую ваниль). Взбиваем всё в пенистую массу. Ром и ваниль создадут потрясающий ароматный ансамбль (ром должен быть обязательно темным, его коричневый цвет передастся десерту).

3. Растапливаем сливочное масло, остужаем немного и смешиваем с сахаром, солью и мукой. Получается рассыпчатая, похожая на белый песок, масса:

4. Далее нужно всё объединить в одной большой чашке и хорошо перемешать. Тесто получается жидким и текучим, почти, как вода, только немного гуще. Муки в нем было совсем немного, поэтому загустеть ему особенно не от чего. Закрываем тесто крышкой или пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов (а лучше всего на ночь). Оно должно настояться.

На следующее утро, когда вы придете проведать тесто, приготовьтесь к тому, что его консистенция почти не изменится. Маленькие комочки муки даже выпадут в осадок. Ничего страшного, - просто всё еще раз перемешайте.
5. Смажьте формочки для выпечки маслом и наполните их тестом. На лучших кухнях Парижа (или в провинции Бордо, - поскольку десерт родом оттуда) тесто выливают в медные формы, смазанные смесью пчелиного воска и масла. Но поскольку у меня такие премудрости отсутствуют, я пользовалась тем, что было в арсенале.

6. Пару слов о наполнении форм - их можно заполнять тестом почти до краев, а не на привычные для маффинов две трети. Десерт будет точно такого размера, сколько теста вы на него используете. Нальёте на донышке - получите блинчик, нальёте ближе к краям - получите образцовый канеле.

Я же, по неопытности, заполнила формы на две трети. Оказалось - зря.
Не повторяйте моих ошибок.
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку и ждём, затаив дыхание, сорок минут. Аромат рома и ванили, доносящийся из духовки, сделает эти сорок минут самыми долгими в вашей жизни. По крайней мере мне так показалось... очень уж хотелось попробовать.

Я была очень скептически настроена по отношению к жидкому тесту, думала, что вообще ничего хорошего из этого не выйдет. Однако уже после двадцати минут мои пироженки стали принимать форму вулканчиков, готовых к извержению, а еще через двадцать - застыли и покрылись сахарной корочкой.
Дайте канеле остыть прямо в форме. Извлеките их оттуда и постучите ложечкой по поверхности пирожного - она должна хрустеть, как карамелька. Вот так музыка! Внутри же будет скрываться полная противоположность наружности - мягкая, местами пористая масса, похожая на пудинг. И... нет, это не "непропёк".

Подавайте десерт к кофе или с чаем, с мороженым и любимыми фруктовыми соусами. Если наделаете малюсеньких канелешечек - подавайте их к шампанскому. Так фанцузы подсказывают... И очень советую посмотреть в интернете на канеле в их традиционной форме. Они прекрасны, - произведение кулинарного искусства, не меньше.

Время приготовления указываю с учетом настаивания теста (4 часа в среднем)