Рецепт: Ягодная пастила - Пастила из алычи - рецепт для сушилки

Я уже давно видела рецепты, как приготовить пастилу в духовке. Но каждый раз меня останавливали некоторые комментарии о том, что не получилось. Но вот весной я стала счастливой обладательницей сушилки для овощей и фруктов. Кроме всего прочего там были и поддоны для пастилы. И, разумеется, я тут же решила опробовать сей агрегат при первом удобном случае.

Случай, однако, представился в середине лета. Может быть, сырье для алычи не совсем классическое, но от этого домашняя пастила из ягод получилось не менее вкусной.

Итак, сегодня у меня пастила в домашних услиях из алычи. Алыча бывает желтой и красной. Красная считается более деликатесной, но желтая больше распространена (по крайней мере, у нас в регионе).

Для начала алычу нужно вымыть. Я делала пастилу только из мякоти (кожицы у меня не было), поэтому косточки я не доставала – они потом при перетирании остаются в сите.

Алычу высыпаем в кастрюлю с толстым дном и добавляем воду.

Сначала кажется, что воды слишком мало, но уже очень скоро ягода дает много сока, который не дает пригорать сырью к стенкам и дну кастрюли. Отвариваем алычу в течение 5 минут – этого достаточно, чтобы все ягоды превратились в кашицу.

Снимаем алычу с плиты и выкладываем в сито. Желательно пользоваться металлическим ситом с мелкими отверстиями. Хорошенько перетираем, чтобы в сите осталась только кожица и косточки. Процесс это довольно длительный и медитативный, можно подумать о вечном)))

Возвращаем алычу в кастрюлю и начинаем варить полученное пюре до густого состояния.

Когда пюре будет достаточной консистенции добавляем сахар. Его добавляем по вкусу (тут все зависит от вашей ягоды и ваших вкусовых пристрастий). Когда я начала читать про пастилу в домашних условиях, узнала, что на Востоке ее делают не только в качестве лакомства, но и просто как универсальную заготовку. Во втором случае домашнюю пастилу делают почти без сахара, она получается кислой, но впоследствии ее можно распустить в воде или сразу добавить к мясным или другим основным блюдами.

Поддон для пастилы смазываем маслом. Если нет такого поддона, можно просто застелить основной поддон сушилки пергаментной бумагой.

Ровным слоем выкладываем пюре из алычи. Чем тоньше будет слой, тем быстрее приготовится пастила из алычи.

Таким же образом выкладываем все пюре (если сырья у вас было несколько порций, то и поддонов понадобится несколько) и ставим сушить при максимальной температуре сушилки (это примерно градусов 60).

Сушим до тех пор, пока масса на поддоне не перестанет липнуть к рукам. Также нужно проверить, чтобы снизу пастила достаточно просушилась: для этого поднимаем край пастилы и смотрим, легко ли отделяется она от поддона или бумаги. Если она не остается на поддоне, то можно снимать – пастила в сушилке готова.

Сворачиваем пастилу рулетиком. Посмотрите, какая яркая и солнечная она получилась на свет!

Домашняя пастила хранится в хорошо закрытой стеклянной посуде… чисто теоретически. На практике я не проверяла, т. к. делала на пробу лишь одну порцию, которую съели в течение пары дней – очень уж экзотическое лакомство для моей семьи получилось!

Чтобы было еще вкуснее, пастилу можно присыпать сахарной пудрой или просто сахаром. Приятного аппетита!

Время указано без учета сушки.