Рецепт: Соте из баклажан - с помидорами по украински

Это блюдо меня научила готовить моя мама, теперь и я его готовлю для своей семьи.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 минут, чтобы они пустили сок, который нужно будет слить, чтобы удалить горечь.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Сладкий перец вымыть и нарезать кубиками.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Чеснок мелко порубить, помидоры нарезать кубиками.

Начинаем пассировать лук на растительном масле, после добавляем морковь и тоже пассируем несколько минут. Добавляем томатную пасту и немного воды. Тушим на слабом огне 2-3 минуты.

Ставим на плиту металлическую кастрюлю с толстым дном или казан, выкладываем баклажаны и оттушиваем их примерно 5 минут, до появления мягкости, потом добавляем сладкий перец и помидоры и чеснок.

Тушим до полуготовности, после чего добавляем лук с морковью. Солим, перчим по вкусу. Я добавляю еще 1 ч. л. сахара для более пикантного вкуса. Оставляем тушиться еще на 7-10 минут на слабом огне.

Вкусная и полезная закуска из баклажан готова.

Это соте можно кушать как самостоятельное блюдо в холодном или теплом виде, или подавать с картофелем или мясом. Вкусно в любом виде. Также можно разложить в стерилизованные поллитровые баночки, простерилизовать их с момента закипания 15 минут и закатать крышками. Овощная заготовка на зиму обеспечена!

Приятного всем аппетита!