Рецепт: Соленые огурцы - Подробный рецепт .

Рецепт я взяла у моей бабушки-как я считаю самые вкусные огурцы только у неё - и хрустящие и потрясающе вкусные. Вкус дает состав маринада, а хрустящими делают несколько секретов, которые я вам расскажу. Я расскажу вам по-шагово как быстро и без суеты засолить вкусные хрустящие огурцы.
Огурцы делаю в маленьких баночках, чтобы зимой сделать солянку, например, ну и сами огурчики беру от небольших до очень маленьких.
Во-первых, огурцы должны быть свежими (твердыми упругими)-идеально- только с грядки-первый залог того, что они будут хрустящие.
Во-вторых, огурцы нужно замочить.
Если солить много огурцов, их надо отсортировать по размеру(в банку ложить огурцы одинакового размера)-по кучкам, и отрезать у каждого плодоножку. Затем берем банки и укладываем в них огурцы стоя, наливаем воду. Банки и огурцы будем мыть потом.

Оставляем на 3-4 часа, можно на ночь.

После замачивания огурцы становятся более упругими и внутри не будет пустот. Заранее почистить чеснок и корень хрена. Например на литровую банку надо 3 зубчика чеснока и 5 см хрена.
Дальше ставлю литр воды кипятиться. Беру две-три баночки, из одной вытаскиваю огурцы, мою банку и крышки с содой и ставлю стерилизоваться.
Пока банка стерилизуется-5-10 мин-зависит от размера банки, мою огурцы и ложу их на чистую отдельную тарелку(у каждой банки своя тарелка, чтобы потом быстро сложить огурцы-не мучаясь, что не входят в банку), мою листики смородины, вишни, хрена, зонтики укропа.

В закипевшую воду в кастрюлю кидаю хрен-корень и листья, укроп, перец черный и душистый, гвоздику, соль, сахар- оставляю кипеть 5 мин. В хрене и укропе есть дубильные вещества, которые делают огурцы хрустящими.

Ложу на стол полотенце, которое не жалко, на него снимаю другим полотенцем простерилизованную банку, в нее ложу листья смородины, вишни, чеснок (чубчик пару раз разрезаю)-3 шт, щепотку кориандра.
Беру вторую банку и вытаскиваю огурцы-мою банку, ставлю стерилизовать, мою огурцы-ложу на новую тарелку. Через пять мин снимаю банку на полотенце, ложу крышки стерилизоваться, кидаю в банку листики, чеснок, кориандр.
Первая банка уже остыла, и можно спокойно засовывать стоя огурцы, затем и во вторую укладываю огурцы. Заливаю маринадом из кастрюли по горло, вытаскиваю вилкой хрен, укроп-они моментально остывают- ложу в банки. Пол листа хрена на банку, 1 зонтик укропа. Прикрываю банки простерилизованными крышками.

Беру еще две-три банки с замоченными огурцами. Если у вас больше банок нет-то огурцы так стоят мин десять и можно уже слить воду из банок в кастрюлю довести до кипения, залить снова в банки + 2 ст. л уксуса на банку и закатать(маринада должно быть до самого верха-без воздуха). Но я делала 10 банок за раз, поэтому пишу дальше. Кипячу литр воды-выливаю в кастрюлю, даже если там еще остался маринад-снова сахар, соль, хрен, укроп, перец и гвоздика.
Проделываю все то же самое еще с двумя -тремя банками, и когда я уже залила первый раз их маринадом, сливаю с первой партии маринад в кастрюлю и довожу до кипения- заливаю банки с огурцами, добавляю по 2 ст. л. уксуса на банку и закатываю. Беру старое одеяло сложенное-в середину ставлю закатанные банки и сверху укрываю остальным одеялом.
Сливаю со второй партии банок маринад в кастрюлю и довожу до кипения, снова заливаю банки+ уксус и закатываю. Так я делаю, пока все банки не засолю. Десять баночек у меня получилось сделать за 2 часа.