Рецепт: Кекс с вялеными фруктами "Пестрый" - минимум муки и сахара

Предлагаю вашему вниманию рецепт простого и в тоже время полезного десерта - кекса из вяленых фруктов. Для его приготовления затрачивается совсем немного муки и сахара, а в случае замены куриных яиц специальным яичным заменителем, кекс и вовсе может позиционироваться как веганский продукт.

Итак, для кекса нужны ингредиенты: мука и коричный тростниковый сахар (по 6 ст. ложек), 2 яйца и половина чайной ложки разрыхлителя или пекарского порошка. Фруктовая смесь должна состоять не из сухих фруктов, а именно вяленых, которые не требуют предварительного замачивания.

Подойдут для этого: чернослив, курага, изюм светлый, изюм темный, клюква, ягоды вишни, мягкие цукаты. Чем разнообразнее будет фруктовая масса, тем ярче и ароматнее получается этот кекс.

Подготовка фруктов: перебрать, крупные фрукты нарезать небольшими кубиками и соединить с другими ягодами.

Так как у меня в семье есть веганы, то мне иногда приходится готовить с учетом их пристрастий. В данном рецепте это просто, достаточно только заменить яйца специальным заменителем для яиц. У меня имеется такой в наличии, поэтому я развожу порошок с водой, и у меня получается также яичная смесь.

Дальше все просто. В чашке соединить яйца с коричневым сахаром, хорошо взбить.

В муку добавить половинку чайной ложки разрыхлителя, перемешать.

Затем муку добавить в яичную смесь.

Добавить подготовленную фруктовую смесь, хорошо перемешать тесто.

Переложить замешанную массу в специальную форму для выпечки, которую нужно слегка смазать растительным маслом.

Предварительно разогреть духовку до 190 градусов и поставить выпекать кекс, по времени это процесс занимает примерно 40 - 45 минут.

Готовность определяем по золотистой корочке. Не нужно ожидать, что кекс во время выпечки сильно поднимется, если фруктов в составе будет много, то этого не произойдет. В тоже время готовый кекс получается достаточно мягким и ароматным.

Подавать к столу теплым или охлажденным, нарезать тонкими пластинками.

Надо сказать, что такой кекс можно достаточно долго хранить в холодильнике, достаточно поместить его в закрытый контейнер.