Рецепт: Шашлык из свинины - Рецепт шашлыка. Как правильно замариновать и приготовить шашлык - важные правила.

Доброго вам всем времени суток. Сегодня я хочу представить вашему вниманию рецепт шашлыка из свинины от директора ресторана. Я расскажу и объясню вам как надо правильно и нормально, по настоящему мариновать мясо и жарить правильный шашлык, что бы он всегда получался.
Еще в бытность свою когда я работал официантом в ресторане меня мой руководитель научил этому способу. С тех пор я перепробовал много различных способов маринования мяса, но все равно возвращался к этому варианту шашлыка из свинины, так ка он на поверку оказывался самым наилучшим и мясо получалось самым вкусным и нежным и при этом способ приготовления оказывался самым простым.
Итак, для того что бы приготовить вот такой шашлык

нам с вами потребуются только такие ингредиенты, которые указанны вверху рецепта и больше ничего лишнего.

1. Для начала нужно выбрать правильно мясо. Это может быть к примеру, корейка с ребрышек, или окорок, но самой лучшей частью для шашлыка является шея, так как это самое нежное мясо с небольшим количеством жира и шашлык соответственно получается нежнее. Но самое главное в мясе - оно не должно быть замороженным, оно должно быть обязательно свежим, а лучше всего парным.

2. Надо мясо так же еще и нарезать правильно. Нельзя резать на маленькие кусочки, так как от этого шашлык получается сухим. Кусочки нарезаются на брусочки весом примерно восемьдесят-девяносто граммов.

3. После сложить нарезанное мясо в какую-нибудь емкость типа кастрюли. Только она не должна быть алюминиевой. Лучше всего использовать глиняную или эмалированную посуду, дабы мясо не окислилось и не потеряло свой свежий цвет и вкус. Туда же добавляем крупно порезанный репчатый лук (кольцами или полукольцами). Лук своим соком как раз и подготовит мясо, сделает его мягким и нежным.
Уксус здесь не нужен в принципе, так как по незнанию пропорций можно запросто испортить им мясо и шашлык не получится совсем. А достаточно для придания тонкого привкуса кислинки выжать на мясо сок из одного или полутора лимонов и, порезав его кожуру на кусочки так же положить их в кастрюлю. А всевозможные варианты с майонезом и тому подобным, хоть и делают мясо мягче, но совершенно отбивают его естественный, натуральный, а поэтому более приятный классический вкус, так сами обладают ярко выраженным сильным вкусом.

4. Можно и даже необходимо добавить из специй соль сушеную или свежую порезанную зелень кинзы и семена зиры, размяв их прямо перед добавлением к мясу между пальцами в порошок. Запах зиры при приготовлении шашлыка вызывает физиологические процессы в организме типа слюновыделения у человека. Этим и пользуются профессиональные шашлычники. Вы ведь знаете, что тяжело пройти мимо готовящегося шашлыка - сразу хочется его отведать. Поэтому семена зиры это просто необходимый ингредиент в приготовлении шашлыка.

5. Теперь можно все это хорошенько перемешать и оставить мариноваться в течении примерно одного часа. Я обычно мариную мясо прямо перед походом на природу на шашлыки. Пока дойдем до природы, пока разведем костер и дождемся приготовления правильных углей - то мясо уже как раз промаринуется в луке с лимоном как надо, до готовности и нам с вами останется только его пожарить и вкусный шашлык будет нам с вами обеспечен.

6. Когда угли готовы, а именно перестали гореть пламенем и выбрасывать язычки огня и при этом они дают много жара, как на фотографии ниже,

Можно насаживать куски мяса на шампуры и укладывать их на мангал. И тут есть небольшие тонкости, необходимые для лучшего приготовления шашлыка.
а) Расстояние от углей до мяса должно быть не очень большим, так как при большом расстоянии долго будет готовится мясо, но и не маленьким, что бы это мясо не сгорело сверху от сильного жара, а внутри осталось бы сырым. Расстояние должно быть примерно сантиметров семь-восемь.
б) Куски мясо нужно насаживать как можно плотнее друг к другу, без просветов, но пи этом без фанатизма и при этом нельзя между кусками насаживать лук, помидоры и другие овощи, так как овощи готовятся гораздо быстрее и сгорят раньше чем приготовится само мясо. А овощи лучше приготовить на отдельных шампурах чуть позже.

в) Шампуры нужно укладывать на мангал так же плотно друг к другу, как и куски мяса, чтобы между ними было как можно меньше пространства и они создавали вместе по возможности одну целую поверхность. Таким образом создается эффект духовки, мясо меньше обгорает, меньше возможности возобновится горению углей и мясо в итоге от этого будет более сочным.

г) Ну и естественно раз в три-пять минут нужно переворачивать мясо другим не обжаренным боком и менять шампуры местами и при этом следить, что бы не возникло возгорания углей. Ну а если все-таки показались язычки пламени от попавшего на угли жира, то надо сбрызнуть над ними нашим маринадом и потушить, что бы мясо не горело а жарилось. Ведь слово "жарить" происходит от слова "жар" а не горение или огонь. В итоге получаем вот такие симпатичные шашлыки на шампурах.

д) Проверяется мясо надрезом его ножом. Если выделившийся сок прозрачный, а мясо светлое, то шашлык готов, а если сок и мякоть розоватые, то нужно подержать шашлык над углями еще немного, до полного его приготовления.

7. Подают шашлык, обязательно с зеленью (петрушка, укроп, кинза, базилик и т. д.), маринованным луком, порезанным лимоном, ну и если пожарили овощи, то конечно же и с ними. Можно подавать на шампурах, как любят мои дети, а можно на тарелке сервированной овощами, зеленью и тому подобным.

И помните, что шашлык не должен быть не вкусным. И что бы он получился мягким, сочным и аппетитно выглядящим, то нужно просто соблюсти все те тонкости и правила о которых я написал выше.

А я как всегда желаю вам всем приятного аппетита и творческих кулинарных успехов.