Рецепт: Бисквит классический - основа для тортов

Для любого начинающего кулинара, особенно будущего кондитера, я считаю, первым делом нужно научиться выпекать классический бисквит, так как он является основой многих тортов.

Умея выпекать бисквит, можно будет поэкспериментировать с начинкой, цветом, пропиткой и кремами, тогда у вас всегда будут получаться разные торты. Можно будет удивлять родных и гостей различными вкусами. Очень часто для приготовления праздничных тортов, покрытых мастикой, также берут бисквитное основание, так как бисквит более удобный в работе. Не смотря на частое выпекание данного вида основания тортов, бисквит не всегда может получиться. Причин может быть несколько. Давайте, прежде чем приступим к приготовлению рассмотрим их, чтобы избежать неудачи:
1. Вода. Даже маленькая капелька или влажная посуда способны испортить все, поэтому насухо протирайте рабочую поверхность и посуду.
2. Желток. Неправильно отделили желтки от белков. В белок ни в коем случае не должен попасть желток. Старайтесь при работе случайно не зацепить желток, чтобы его оболочка не порвалась и он не вытек в белки. Его от туда тяжело будет удалить. Лучше взять новую партию яиц и переделать. Не забыть про пункт №1!
3. Взбиваем белки. Они должны быть очень устойчивыми и не растекаться. Просто переверните их вверх дном. Они должны крепко держаться.
4. Мука. Муку можно положить один стакан или 1,2 стакана, но не более и обязательно просеиваем ее. Добавляете ложку какао - убираете ложку муки, потому что бисквит может не подняться. Также следует быть осторожным и с орехами, изюмом и другими добавками.
5. Выпекание. Лучшая температура - 180-200 градусов. Духовка должна быть предварительно разогретой. Первые 25-30 минут ее ни в коем случае не открывать - бисквит упадет.
6. Ванильный сахар и ванилин. Очень многие думают, что это одно и тоже и грубо ошибаются. Если ванильный сахар можно положить в торт 1 пакетик, то ванилин - совсем чуть-чуть. Поэтому внимательно читайте инструкцию на какое количество готовой выпечки рассчитан пакетик.
7. Качество яиц и муки. Если у вас сомнение по поводу свежести и качества продукта, то лучше не рисковать.
Ошибки мы рассмотрели, теперь мы готовы к практике.

Первый этап - отделяем белки от желтков.

На высокой скорости взбиваем белки с помощью миксера или кухонного комбайна. Не выключая прибор подсыпаем постепенно сахарный песок и ванильный сахар.

Белки с сахаром взбиваем до бела и устойчивых пиков.

Тем временем включаем духовку на указанную выше температуру.
Желтки мнем вилкой и постепенно выливаем к белкам.

Мешаем уже ложкой.

Добавляем постепенно просеянную муку, мешая локой снизу вверх.

Смазываем форму сливочным маслом и выливаем тесто.

Отправляем его в разогретую духовку.
Выпекаем около сорока минут. Проверяем готовность спичкой. Достаем бисквит.

Его можно подавать к чаю в первозданном виде, а можно использовать, как я ранее говорила, для основы тортов. Разрезайте на коржи, перемазывайте различными кремами, сгущенкой, добавляйте какао, орехи, изюм и фрукты, украшайте на ваш вкус. Фантазируйте и радуйте кулинарными шедеврами близких и родных.
Приятного чаепития!