Рецепт: Консервированный перец с баклажанами и зеленью - "в маринаде".

Приготовление такого консервированного перца очень трудоемкое дело. Без малого четыре часа мы с дочкой вдвоем мыли, резали, варили и жарили овощи. Затем еще нужно стерилизовать банки с подготовленными овощами. На уровне того, что мы сделали ранее, стерилизация это уже и не труд. Если я вас не испугала, то рецептом я поделюсь, получается очень вкусно. Не сколько лет на зад меня угостила баночкой такого перца сотрудница, ее мама закручивала так перец. Ее мамы уже нет, а я как делаю консервированный перец с баклажанами и зеленью, так и вспоминаю Нонну (так звали маму моей сотрудницы) добрым словом. Я просто уверена, что такой перец понравится вашим любимым. И вряд ли такой перец можно купить а магазине.
Из такого количества продуктов получается 7 литровых банок. И приготовлю я два вида консервированного перца с баклажанами и зеленью.
Я купила вот такие овощи и зелень. К этому нужна соль и подсолнечное масло. Соль нужно брать обычную, каменную. Йодированная соль для консервации не подходит.

Для маринада мне нужна такие составляющие.

Вымытые баклажаны нарезаю не тонюсенькими колечками.

Хорошенько присыпаю баклажаны солью, в этом деле соль экономить не стоит.

Баклажаны, присыпанные солью, отставляем в сторону на пол часа.
Можно тем временем заниматься перцем. В идеале купить перец под название "Гогошары", это ярко красный перец, по виду похож на круглые помидоры не маленького размера. Я перец такого сорта не смогла купить, три недели каждый день ходила на рынок за таким перцем. Сегодня купила обычный болгарский перец, только старалась выбирать округлой формы.
От перца отрезаю плодоножку не под корень, а оставляя примерно сантиметр перца.
Выбрасывать плодоножку сразу не надо, кусочки перца на ней еще пригодятся. Первым я буде готовить фаршированный перец. Фаршировать его нужно баклажанами и зеленью петрушки. Вот для простоты фаршировки и отрезаем так плодоножку.
Из перца достаю семенники и перегородки, если они есть внутри перца.

Вытряхиваю оставшиеся семена, перец готов к варке в маринаде.
Маринад приготовить очень просто. Всех ингредиентов для маринада нужно взять по 550 грамм. В кастрюле соединяю воду, подсолнечное масло и сахар. Довожу до кипения, вливаю 9 % уксус, довожу еще раз до кипения и по 5- штучек перца добавляю в маринад. После закипания маринада вместе с перцем довожу до кипения и на маленьком огне провариваю перец 5 минут, помешивая его, чтобы он стал мягче со всех сторон.

Тогда его в банку поместится побольше. Мягкий перец отставляем в сторону до остывания, вот так он выглядит.

Пока кипячу перец до мягкости, на соседних конфорках греются две сковородки. Баклажаны хорошо мою, смываю соль и вышедшую из баклажан горечь. Баклажаны выкладываю на бумажное полотенце, вода останется на полотенце и масло в сковороде не будет брызгать в разные стороны. В сковороду наливаю не много подсолнечного масла и начинаю жарить баклажаны.

Обжариваю баклажаны без муки с двух сторон до мягкости. Масло по чуть-чуть нужно доливать, чтобы баклажаны жарились не на сухой сковородке.
Пока я занимаюсь кабачками и перцем дочка перечистила весь чеснок, измельчила его через пресс и добавила не много подсолнечного масла (50 грамм).

За счет подсолнечного масла чеснок будет более равномерно распределяться на кусочках баклажана. Затем оборвала тоненькие веточки петрушки с листочками. Более толстые стебли здесь не нужны.
Перец фаршировала дочка, в каждый перчик вкладывала зелень петрушки, затем обмакнутый в чеснок (с подсолнечным маслом) кусочек жареного баклажана. Итак нужно слоями (зелень-баклажан) заполнить весь перец. Получается вот так.

Перец достала из банки с горячим маринадом (фото во время работы получились не качественными), вот так фаршированный перец будет выглядеть зимой.
Перец накладываю в банки, прижимаю его пальцами. В литровую банку помещается 5-6 штучек перца. Доливаю до верха маринад и ставлю стерилизовать.

Стерилизовать литровые банки нужно 20 минут от момента закипания воды в кастрюле.
Второй рецепт не много проще.
От плодоножки отрезаю кусочки перца. Ширина и длина кусочков особого значения не имеют.

Провариваю кусочки перца минутку в кипящем маринаде. И слоями выкладываю. Слой перца, слой баклажан в чесночно-масляной заправке, слой зелени. Примерно вот так.

Стерилизую опять таки 20 минут.

Вот такая красота у нас получилась.

Зимой такую консервацию не стыдно и к столу подать. Первый вариант консервации я подаю к праздничному столу, нарезаю перец на кружочки, выглядит очень красиво. Консервацию по второму варианту кушаем в будние дни.
Приятного аппетита и творческого вдохновения.