Рецепт: Баклажанная икра - Икра из баклажанов не прокрученная (кусочками).

Многие из нас любят баклажаны, а ведь они не только вкусны, но и полезны. Баклажаны содержат витамины C и B6, а так же минералы: кальций фосфор и железо. При этом баклажаны сами по себе низкокалорийные, всего лишь 24 ккал. Всем известно такое блюдо, как икра из баклажанов. Я предлагаю вам рецепт икры, резанной кусочками. Такую икру из баклажанов меня научила делать свекровь. Мне она понравилась больше, чем прокрученная через мясорубку.
1) Баклажаны, примерно 1,5 кг. режем кусочками, хорошенько посыпаем солью и оставляем на пару часов в кастрюльке, чтобы вытек горький сок, при необходимости их можно слегка отжать.

2) Режем баклажаны кубиками и обжариваем в растительном масле на сковородке, затем складываем в большую кастрюлю или мульти варку.

3) Мелко режем рук, примерно 0,6- 0,7 кг, обжариваем в сковородке до золотистого цвета.

4) Режем морковь (0,7 кг.) кубиками добавляем к луку, обжариваем минут 10- 15, складываем в емкость к баклажанам. Можно, конечно все компоненты пожарить по отдельности, но я не люблю, когда в блюдах очень много растительного масла.

5) Болгарский перец (0,5-0,7 кг.) режем кубиками, обжариваем в масле.

6) Помидоры (0,7-0,8 кг.) режем кубиками, добавляем к перцу обжариваем, добавляем в кастрюлю к остальным овощам.

7) Я тушила икру из баклажанов в мульти варке 30 минут, пока морковь не стала мягкой, за 5 минут до окончания добавила небольшую головку резанного чеснока. Больше мне понравилось, как получается в казане, в мульти варке получилось слегка жидковато. Получилось примерно 3,5 литра икры.

8) Перед подачей на стол желательно посыпать икру свежей зеленью.

Икра из баклажанов кусочками очень вкусна в холодном виде. Свекровь такую икру консервирует, но я честно говоря не пробовала.
В хорошо промытых банках, в холодильнике икра может храниться довольно долго, но у нас дольше недели не залеживалась. Приятного аппетита!